结论前置：单位不签合同并不意味着可以不发工资，劳动者依然有权要求单位支付工资，并且还可以因单位未签合同而主张双倍工资赔偿。

详细分析：

1. 关于工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。这意味着，无论单位是否与劳动者签订了书面劳动合同，只要劳动者提供了劳动，单位就有义务按时足额支付工资。
   • 如果单位拖欠工资，劳动者有权要求单位支付，并可依据相关法律法规要求经济补偿。

2. 关于未签合同的双倍工资赔偿：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，鼓励单位及时与劳动者签订书面劳动合同。
   • 因此，如果单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者除了可以要求单位支付正常工资外，还可以主张双倍工资赔偿。

3. 维权步骤与建议：

   • 收集证据：劳动者应尽可能收集与单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工作邮件、工资条、银行工资流水等。这些证据将有助于证明劳动者与单位之间的劳动关系以及工资情况。
   • 与单位协商：在收集到足够证据后，劳动者可以尝试与单位进行协商，要求单位签订书面劳动合同并支付拖欠的工资及双倍工资赔偿。协商过程中，劳动者应保持冷静理性，明确表达自己的诉求。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需携带本人身份证、相关证据材料，并详细填写投诉登记表。劳动监察部门将对此进行调查，并根据调查结果对单位作出相应处理。
   • 申请劳动仲裁：如劳动监察部门的处理未能满足劳动者的需求，或劳动者对处理结果不满意，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需准备仲裁申请书、本人身份证复印件、单位工商登记信息及相关证据材料。仲裁庭将开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出仲裁裁决。
   • 向法院起诉：若对劳动仲裁结果不服，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。判决生效后，若单位仍不履行义务，劳动者可以向法院申请强制执行。

总结与建议： 面对单位不签合同且不发工资的情况，劳动者应积极采取措施维护自身权益。首先尝试与单位协商解决，无果后依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，直至向法院提起诉讼。在整个过程中，收集并保留好所有相关证据至关重要。同时，劳动者也可以直接向我咨询更具体的法律建议和支持，我会根据你的具体情况提供针对性的帮助。