核心结论：老人若想在过世后将房子留给儿子、不给女儿，可通过订立遗嘱的方式实现，遗嘱需符合法定形式要件才有效。以下从不同遗嘱形式角度为你详细说明协议（遗嘱）的写法及注意事项。

1. 自书遗嘱

   • 写法：自书遗嘱由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日。例如，老人可以这样写：“我[老人姓名]，身份证号[具体身份证号码]，在此立下遗嘱，在我去世后，我名下位于[房屋具体地址]的房产（房产证号：[具体房产证号]）由我的儿子[儿子姓名]，身份证号[儿子身份证号码]继承，女儿[女儿姓名]，身份证号[女儿身份证号码]不得继承该房产。立遗嘱人：[老人姓名]，[具体日期]。”
   • 注意事项：必须由老人亲笔书写，不能打印后签字；要完整地表达自己的真实意愿，不能存在歧义；签名要清晰可辨，注明日期要具体到年、月、日，以确定遗嘱订立的时间，这在涉及多份遗嘱时对于判断哪份遗嘱有效很关键。

2. 代书遗嘱

   • 写法：代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。比如，先由见证人之一询问老人意愿并记录，记录内容为“我[老人姓名]，身份证号[具体身份证号码]，自愿立下遗嘱，在我去世后，我名下位于[房屋具体地址]的房产（房产证号：[具体房产证号]）由我的儿子[儿子姓名]，身份证号[儿子身份证号码]继承，女儿[女儿姓名]，身份证号[女儿身份证号码]不得继承该房产。”然后由代书人（见证人之一）宣读记录内容，老人确认无误后，老人、代书人和其他见证人分别签名，并注明日期。
   • 注意事项：见证人不能是与继承人、受遗赠人有利害关系的人，比如老人的子女、配偶、兄弟姐妹等，也不能是无行为能力人、限制行为能力人以及其他不具有见证能力的人；代书过程要真实反映老人的意愿，不能歪曲或篡改。

3. 打印遗嘱

   • 写法：打印遗嘱应当有两个以上见证人在场见证。遗嘱人和见证人应当在遗嘱每一页签名，注明年、月、日。具体操作可以是老人将遗嘱内容口述，由他人打印出来，打印好后，老人和见证人在每一页都签名并注明日期，内容同样是明确房子由儿子继承，女儿不得继承。
   • 注意事项：同样要注意见证人的资格问题，且每一页都要签名和注明日期，防止遗嘱内容被篡改。

4. 录音录像遗嘱

   • 写法：以录音录像形式立的遗嘱，应当有两个以上见证人在场见证。遗嘱人和见证人应当在录音录像中记录其姓名或者肖像，以及年、月、日。在录音录像过程中，老人要清晰地说出自己的身份信息、房产信息以及继承意愿，例如“我是[老人姓名]，身份证号[具体身份证号码]，我现在立遗嘱，我死后，我位于[房屋具体地址]的房产（房产证号：[具体房产证号]）由我的儿子[儿子姓名]，身份证号[儿子身份证号码]继承，女儿[女儿姓名]，身份证号[女儿身份证号码]不能继承。”见证人也要在录音录像中表明自己的身份和见证情况。
   • 注意事项：录音录像要完整、清晰，能够准确反映老人的真实意愿和订立遗嘱的过程；见证人的资格要符合法律规定。

5. 公证遗嘱

   • 写法：老人可以亲自到公证机构，向公证员说明自己的意愿，填写公证申请表，提交相关材料，如身份证、房产证等，由公证员按照法定程序为老人办理遗嘱公证。公证员会制作公证书，公证书中会明确记载老人的遗嘱内容，即房子由儿子继承，女儿不得继承。
   • 注意事项：公证遗嘱的效力相对较高，但办理公证需要一定的费用和时间；老人要确保自己是在意识清醒、自愿的情况下办理公证遗嘱。

额外提醒：无论采用哪种形式的遗嘱，都要确保是老人的真实意愿表达，不存在被胁迫、欺骗的情况。如果老人在订立遗嘱后，又对遗嘱内容进行了变更或撤销，要以最后订立的遗嘱为准。如果在遗嘱继承过程中出现纠纷，可能需要通过法律途径解决。如果你还有其他关于遗嘱订立或房产继承方面的疑问，欢迎随时向我咨询。