结论前置：没签劳动合同离职时，用人单位一般不可以随意扣工资。但如果劳动者未按照法律规定或用人单位规章制度离职，并给用人单位造成了实际经济损失，用人单位在符合法定条件的情况下，有权要求劳动者赔偿，此时扣除工资需严格遵循法律规定。
一、用人单位不能随意扣工资的法律依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定适用于所有劳动关系，无论是否签订书面劳动合同。因此，只要劳动者提供了正常劳动，用人单位就有义务支付工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条进一步规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这表明，未签订劳动合同不仅不是扣工资的理由，反而可能导致用人单位需要支付额外的赔偿。
二、可能扣工资的特殊情况及条件
尽管一般情况下用人单位不得随意扣工资，但在以下特殊情况下，用人单位有权要求劳动者赔偿损失，并从工资中扣除，但需严格遵循法定条件：
劳动者违法解除劳动合同：如果劳动者未按照法定程序和公司规定提出离职，擅自离职导致用人单位业务受损，用人单位可以要求劳动者赔偿经济损失。但扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的0%（此处原回答20%有误，根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付，不过实践中需严格审查因果关系及损失合理性，且用人单位需承担举证责任），且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。同时，用人单位需承担举证责任，证明损失确实是由劳动者造成的。
违反保密义务或竞业限制：劳动者如违反劳动合同中约定的保密义务或竞业限制，给用人单位造成损失的，同样应承担赔偿责任，用人单位可以依法扣工资以赔偿损失。但同样需要用人单位提供充分的证据证明损失的存在以及损失与劳动者行为之间的因果关系。
三、劳动者的维权途径
如遇用人单位无故克扣工资，劳动者可通过以下途径维护自己的合法权益：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行沟通，协商解决工资问题。在协商过程中，劳动者可以引用相关法律规定，增强自己的说服力。
向劳动监察部门投诉：如协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门进行调查处理。投诉时，劳动者需提供充分的证据证明用人单位存在违法行为。
申请劳动仲裁：如投诉仍无法解决问题，劳动者可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的权益。在申请劳动仲裁时，劳动者需提交仲裁申请书，并详细写明双方的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由以及证据和证据来源等。
四、建议与注意事项
保留证据：在整个过程中，劳动者应保留好与用人单位的沟通记录、工资条、考勤记录等证据，以备不时之需。
了解法律：劳动者应了解自己的权益和义务，以及相关的法律规定，以便在维权过程中能够有理有据地维护自己的合法权益。
及时行动：如遇用人单位无故克扣工资，劳动者应及时采取行动，避免超过劳动争议申请仲裁的时效期间（一般为一年）。
综上所述，未签订劳动合同并不能成为用人单位随意扣工资的理由。劳动者在离职时，应确保自己按照法定程序和公司规定办理离职手续，以避免不必要的纠纷。同时，如遇用人单位无故克扣工资，劳动者应积极采取合法途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。