结论：私下借钱没有签合同，只还本金不还利息，是否会有影响取决于多个因素，包括双方是否有口头约定利息、利息的约定是否合法以及借款的具体情况等。以下从不同角度进行分析：
一、口头约定利息的情况
若双方有口头约定利息：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。但若双方有口头约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该口头约定是有效的。
- 法律后果：如果借款人只还本金不还利息，出借人有权要求借款人按照口头约定支付利息。若借款人拒绝支付，出借人可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
若双方无口头约定利息：
- 法律背景：同样根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。
- 法律后果：在这种情况下，借款人只还本金不还利息是合法的，出借人无权要求借款人支付利息。
二、利息约定的合法性
合法利息：
- 法律背景：根据相关法律法规，民间借贷的利率可以适当高于银行的利率，但不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。超过部分的利息约定无效。
- 法律后果：如果双方约定的利息在合法范围内，借款人应当按照约定支付利息。若只还本金不还利息，出借人有权要求支付合法利息。
非法利息（高利贷）：
- 法律背景：如前所述，超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的利息约定无效。
- 法律后果：如果双方约定的利息超过了法定上限，那么超出部分的利息不受法律保护。借款人只需支付本金及合法利息，无需支付超出部分的利息。若出借人强行要求支付，借款人可以通过法律途径进行抗辩。
三、借款的具体情况
借款金额与期限：
- 分析：借款金额的大小和借款期限的长短可能会影响双方对利息的约定和期望。一般来说，借款金额较大或借款期限较长的，双方更可能约定利息。
- 建议：无论借款金额大小和期限长短，建议双方都明确约定利息（或明确约定无利息），并尽量以书面形式记录下来，以避免后续纠纷。
借款用途与借款人信用：
- 分析：借款用途（如用于生产经营、消费等）和借款人的信用状况也可能影响利息的约定。例如，用于生产经营的借款可能因风险较高而约定较高的利息；信用状况较差的借款人可能因难以获得贷款而接受较高的利息。
- 建议：出借人在出借前应了解借款人的信用状况和借款用途，以评估借款风险并合理约定利息。
四、实际操作建议
完善借款手续：
- 建议：尽管私下借钱可能出于信任或便捷考虑，但为了保障双方权益，建议尽量签订书面借款合同，明确借款金额、期限、利息等关键条款。
保留证据：
- 建议：若无法签订书面合同，也应尽量保留相关证据（如转账记录、聊天记录等），以证明借款事实和双方约定。
及时沟通协商：
- 建议：若借款人只还本金不还利息，出借人应首先与借款人进行沟通协商，了解原因并寻求解决方案。若协商无果，再考虑通过法律途径解决。
总结：私下借钱没有签合同，只还本金不还利息是否会有影响，取决于双方是否有口头约定利息、利息的约定是否合法以及借款的具体情况。为了保障双方权益，建议尽量签订书面借款合同并明确约定利息等关键条款。若遇到纠纷或疑问，可以直接向我咨询。