结论：借给别人三十万但实际只给了27万，这种情况很可能构成砍头息。

详细分析：

1. 砍头息的定义： 砍头息，顾名思义，就是在出借资金时，出借人直接从本金中扣除一部分作为利息，而借款人实际收到的资金少于约定的借款本金。这种做法在法律上是不被认可的，因为它违反了借款合同的基本原则，即借款人应按照约定的本金数额进行借款，并按照约定的利率支付利息。

2. 您的情况分析：

   • 在您描述的情况中，约定的借款本金是30万，但实际只支付了27万。
   • 这意味着有3万被直接扣除，如果这3万是作为利息或费用被扣除的，那么这就构成了砍头息。

3. 法律后果：

   • 根据相关法律法规，砍头息是不被法律保护的。如果借款人因此产生纠纷并诉诸法律，法院通常会认定借款本金以实际支付的金额为准，即27万，而不是约定的30万。
   • 同时，对于被扣除的3万，如果出借人无法提供合法合理的解释和证据，那么这部分金额可能不会被认定为合法的利息或费用，出借人可能面临无法追回这部分资金的风险。

4. 建议：

   • 如果您是出借人，建议您在出借资金时，务必按照约定的本金数额全额支付，并明确约定利息和费用的支付方式和时间，以避免产生不必要的法律纠纷。
   • 如果您是借款人，在收到借款时，务必核对实际收到的金额是否与约定的本金数额一致。如果发现存在砍头息的情况，应及时与出借人沟通协商，并保留好相关证据以备不时之需。

进一步思考：

• 在实际操作中，砍头息的形式可能多种多样，有时可能以“手续费”、“管理费”等名义进行扣除。因此，在签订借款合同时，双方应明确约定所有费用的名称、金额和支付方式，以避免产生歧义和纠纷。
• 如果双方对砍头息的存在产生争议，且无法通过协商解决，那么诉诸法律可能是解决纠纷的有效途径。在这种情况下，法院将根据相关法律法规和证据材料进行裁决，以维护双方的合法权益。

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