核心结论：公司续签合同时擅自变更薪资结构、变相降低待遇的行为违反法律规定，您有权拒绝并采取相应措施维护自身权益。以下是具体分析及建议：
公司行为性质认定
根据《劳动合同法》第35条，变更劳动合同（包括薪资结构）需双方协商一致并采用书面形式。公司单方面变更薪资结构且降低待遇，属于违法行为，您有权拒绝签署新合同。若公司以此为由不续签或终止劳动关系，可能构成违法解除，需承担赔偿金责任。
应对措施与步骤
- 第一步：固定证据
收集原合同、新合同草案、薪资调整通知、工资条、银行流水等材料，证明公司擅自变更薪资结构且实际待遇降低。若公司通过口头通知变更，需通过录音、聊天记录等方式留存证据。
- 第二步：书面异议
向公司发送书面异议函（保留邮寄凭证），明确拒绝单方面变更薪资结构，要求按原合同条件续签。若公司坚持变更，可要求出具书面说明并注明“不同意变更”。
- 第三步：协商或投诉
与公司协商恢复原待遇或协商解除合同并支付经济补偿（N倍月薪）。若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（需在1年内提出），或申请劳动仲裁（需在1年内提交仲裁申请）。
维权路径选择
- 若公司以“不接受变更则不续签”为由终止合同：
您可主张公司违法解除，要求支付赔偿金（2N倍月薪）。例如：原月薪1万元，工作3年，赔偿金为6万元。
- 若公司强制执行新薪资结构：
您可继续按原合同履行义务，同时以“未及时足额支付劳动报酬”为由提出被迫解除劳动合同，要求支付经济补偿（N倍月薪）并补足工资差额。
- 若公司未明确表态但实际降薪：
您可在收到工资后15日内提出书面异议，若公司未在1个月内补足，可视为“未足额支付劳动报酬”，进而主张被迫解除合同并索赔。
注意事项
- 避免签署任何承认“自愿接受变更”的文件，防止权利受损。
- 若公司以“经营困难”为由降薪，需其提供审计报告等证据，否则仍属违法。
- 劳动仲裁不收费，但需自行准备证据材料，建议提前梳理时间线及关键证据。
行动建议：根据您的具体情况，可优先尝试与公司协商并固定证据，若协商无果，及时启动劳动仲裁程序。如有进一步疑问或需协助准备材料，可直接向我咨询。