饭店的工人与饭店之间通常形成的是劳动关系。以下是对此结论的详细分析和解释：

一、劳动关系的法律依据与特征

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第二条，在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（以下统称用人单位）和与之形成劳动关系的劳动者，适用本法。饭店作为经营餐饮服务的商业主体，无论是个体经营还是具有一定规模的餐饮企业，都属于“用人单位”范畴，与员工形成的雇佣关系受《劳动法》调整。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。饭店依法属于这些组织之一，因此与员工之间形成的是劳动关系。

2. 劳动关系特征：

   • 长期性与稳定性：劳动关系通常具有长期性和稳定性，饭店与工人之间存在管理与被管理的关系。
   • 劳动权益保障：在劳动关系中，工人享有劳动法规定的各项权益，如休息休假、社会保险、最低工资保障等。

二、饭店工人符合劳动关系的认定标准

1. 主体资格：

   • 饭店作为依法登记注册的经营主体，具备用人单位的主体资格。
   • 工人如果达到法定劳动年龄、具备劳动能力，则符合劳动者的主体资格。

2. 从属性特征：

   • 人格从属性：工人在饭店工作过程中需接受饭店的管理和指挥，如遵守工作时间、考勤制度、服务规范等。
   • 经济从属性：工人通过为饭店提供劳动获得报酬，且报酬通常是相对固定和有规律的，主要依赖于饭店的经营效益和支付能力。

3. 事实劳动关系：

   • 即使饭店与工人之间没有签订书面劳动合同，但只要存在事实上的劳动用工行为（如持续工作、具体工作岗位、支付劳动报酬等），也可能构成劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。

三、特殊情况下的非劳动关系

尽管大多数情况下饭店工人与饭店之间属于劳动关系，但也存在一些特殊情况可能构成其他法律关系：

1. 劳务关系：如果工人与饭店之间是临时性、短期性的劳务合作，且不存在管理与被管理的关系，则可能属于劳务关系。例如，饭店临时雇佣的清洁工或搬运工，如果双方明确约定为一次性或短期劳务合作，且工人不受饭店的长期管理和指挥，则可能构成劳务关系。

2. 承揽关系：若工人以自己的设备、技术和劳力完成特定工作任务，并交付工作成果，而饭店根据工作成果支付报酬，则可能构成承揽关系。例如，饭店委托某厨师团队负责一场宴会的菜品制作，厨师团队以自己的技术和设备完成菜品制作并交付给饭店，饭店根据菜品质量和数量支付报酬，这种情况下可能构成承揽关系。

四、建议与总结

1. 签订书面劳动合同：为了明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生，建议饭店与工人签订书面劳动合同。劳动合同是证明劳动关系存在的重要证据，也是保障双方权益的重要依据。

2. 了解自身权益：工人应了解自己的劳动权益，如休息休假、社会保险、最低工资保障等。如果饭店侵犯了自己的合法权益，工人可以依法维权。

3. 寻求法律帮助：如果饭店与工人之间发生纠纷或争议，建议双方寻求法律帮助或咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助双方妥善处理纠纷。

综上所述，饭店的工人与饭店之间通常形成的是劳动关系。在实际操作中，双方应明确劳动关系并签订书面劳动合同以保障各自权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。