结论：不动产转让合同签订后未办理产权转移登记前，转让人又将不动产抵押给第三人，这一行为是否构成违法或违约，需根据具体情况分析，可能构成违约，也可能同时构成违法（如涉及欺诈等情形）。以下从不同角度进行详细分析：
一、从合同违约角度分析
合同效力与履行：
- 不动产转让合同一旦签订，即对双方当事人产生法律约束力。转让人有义务按照合同约定，将不动产的产权转移给受让人。
- 在未办理产权转移登记前，虽然不动产的产权仍登记在转让人名下，但转让人已承诺将产权转让给受让人，因此其处分权受到限制。
违约行为认定：
- 如果转让人在未征得受让人同意的情况下，擅自将不动产抵押给第三人，这明显违反了不动产转让合同的约定，构成了违约行为。
- 受让人有权要求转让人承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。
二、从违法角度分析（主要涉及欺诈等情形）
欺诈行为：
- 如果转让人在签订不动产转让合同时，就明知自己无法履行合同（如已计划将不动产抵押给第三人），却故意隐瞒这一事实，诱使受让人签订合同，那么这种行为可能构成欺诈。
- 欺诈行为不仅违反了合同法的规定，还可能触犯刑法中的诈骗罪等罪名，转让人需承担相应的刑事责任。
其他违法行为：
- 除了欺诈行为外，如果转让人在抵押不动产时，存在伪造文件、虚假登记等违法行为，那么这些行为也将受到法律的制裁。
- 这些违法行为不仅损害了受让人的利益，也破坏了不动产市场的交易秩序和公信力。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 对于受让人而言，一旦发现转让人存在违约或违法行为，应立即收集证据，包括不动产转让合同、抵押合同、相关登记文件等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
- 受让人可以与转让人协商解决纠纷，如果协商无果，可以向法院提起诉讼或申请仲裁，要求转让人承担违约责任或赔偿损失。
法律后果：
- 如果转让人被认定构成违约，其需承担继续履行合同、赔偿损失等民事责任。
- 如果转让人被认定构成欺诈或其他违法行为，其除了需承担民事责任外，还可能面临刑事责任的追究。
举例说明：假设甲与乙签订了一份不动产转让合同，约定甲将一处房产转让给乙。在未办理产权转移登记前，甲又擅自将该房产抵押给了丙。如果乙发现后，可以依据不动产转让合同要求甲承担违约责任，如继续履行合同或赔偿损失。如果甲在签订合同时就存在欺诈行为，乙还可以向公安机关报案，要求追究甲的刑事责任。
总结：不动产转让合同签订后未办理产权转移登记前，转让人又将不动产抵押给第三人，这一行为可能构成违约或违法（如涉及欺诈等情形）。受让人应收集证据，通过协商、诉讼或仲裁等方式维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。