针对您在乡村小学代课被拖欠工资快三年的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 向当地教育行政部门投诉
   教育行政部门（如教育局）对学校（包括乡村小学）的用工行为负有监管职责。您可以准备相关证据（如代课合同、工资条、考勤记录、与校方的沟通记录等），向当地教育局的监察部门或人事部门反映情况，要求其介入调查并督促学校支付拖欠的工资。教育行政部门有权对违规学校进行行政处罚，并协调解决工资拖欠问题。

2. 向劳动监察部门举报
   根据《劳动保障监察条例》，劳动保障行政部门（如劳动监察大队）负责查处用人单位违反劳动法律法规的行为，包括拖欠工资。您可以向学校所在地的劳动监察部门提交书面举报材料，附上证据，要求其依法查处学校的违法行为，并责令学校限期支付工资。劳动监察部门有权对学校进行罚款，并强制其支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

3. 申请劳动仲裁
   如果您与学校之间存在事实劳动关系（即使未签订书面劳动合同），您可以向学校所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求学校支付拖欠的工资及可能的经济补偿。仲裁是解决劳动争议的前置程序，仲裁裁决具有法律效力，学校必须履行。您需要准备充分的证据证明劳动关系及拖欠工资的事实（如工作证、工资支付记录、同事证言等）。

4. 提起民事诉讼
   如果仲裁裁决后学校仍不支付，或您对仲裁结果不满意，您可以向法院提起民事诉讼，要求学校支付拖欠的工资及利息、赔偿金等。诉讼是最终的救济途径，法院的判决具有强制执行力。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据支持自己的主张。

额外建议：

• 尽快收集并整理相关证据，确保证据的完整性和真实性。
  
• 尝试与学校进行协商，看是否能达成还款协议（如分期支付）。
  
• 如果学校已停办或无法联系，可向当地政府或教育行政部门申请协助，或考虑通过法律途径追究相关责任人的个人责任（如学校负责人）。
  

温馨提示：
劳动争议的仲裁时效为1年（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算），但拖欠工资的争议在劳动关系存续期间不受此限制；劳动关系终止的，应当自终止之日起1年内提出。虽然您的案件已快3年，但若能证明劳动关系持续或存在其他时效中断情形，仍可能被受理。建议尽快行动，避免权利进一步受损。

如有进一步疑问或需要协助，欢迎随时向我咨询。