遇到包工头或雇主欠农民工一千多块钱不给的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

首先，尝试协商： 您可以先与欠款方进行诚恳的协商，明确表达您的诉求，看是否能够通过友好的方式解决欠款问题。

其次，收集证据： 如果协商无果，您需要尽快收集相关证据，以证明欠款事实的存在。这些证据可以包括：

• 劳动合同或工作协议，以证明您与欠款方之间的劳动关系；
• 工作记录或考勤表，以证明您的工作情况和欠款金额；
• 聊天记录或短信，如果其中有关于欠款的内容，可以作为辅助证据；
• 证人证言，如果有其他工友或知情人士能够证明欠款事实，他们的证言也会很有帮助。

然后，向劳动监察部门投诉： 收集好证据后，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调解。劳动监察部门有权对欠款方进行调查，并可能帮助您追回欠款。

接着，申请劳动仲裁： 如果劳动监察部门的调解未能解决问题，您可以向有管辖权的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据您的申请和提供的证据进行裁决，裁决结果具有法律效力。如果欠款方不履行裁决，您可以申请法院强制执行。

最后，提起诉讼： 如果劳动仲裁仍未能解决您的问题，或者您对仲裁裁决不满意，您可以在收到仲裁裁决书后的规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并通过法律程序来维护自己的合法权益。

总之，面对欠款问题，您应该保持冷静，采取合法、有效的措施来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会尽力为您提供帮助。