核心结论：家政人员遇到雇主不发工资的情况，可通过协商、投诉、申请调解、劳动仲裁或诉讼等途径解决，具体如下：

1. 协商解决
   家政人员可首先尝试与雇主直接沟通，明确要求支付拖欠的工资。协商时需保留书面或录音证据（如工资约定、工作记录等），以证明劳动关系及欠薪事实。若雇主承认欠薪但暂时无力支付，可要求其出具书面欠条，明确还款期限及方式。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，家政人员可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。投诉时需提交身份证明、劳动关系证明（如合同、工作证、考勤记录等）及欠薪证据。劳动监察部门有权责令雇主限期支付，逾期不付可加付赔偿金（标准为应付金额的50%-100%）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，家政人员可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁需在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出，提交仲裁申请书、身份证明及证据材料。仲裁裁决具有法律效力，雇主拒不履行可申请法院强制执行。

4. 诉讼途径
   若对仲裁结果不服或雇主拒不执行仲裁裁决，家政人员可向法院提起民事诉讼。诉讼需准备起诉状、证据材料及身份证明，法院将依法审理并判决。若雇主构成恶意欠薪（如以转移财产等方式逃避支付），可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，家政人员可向公安机关报案。

特殊情形说明：

• 若家政人员与雇主未签订书面合同，但能证明实际提供劳务（如微信聊天记录、证人证言等），仍可主张权利。
  
• 若家政人员通过家政公司介绍工作，且与家政公司签订合同，则需根据合同关系确定责任主体（如家政公司未支付工资，可同时起诉家政公司和雇主）。
  

建议：家政人员在日常工作中应尽量签订书面合同，明确工资标准、支付方式及违约责任，并保留工作记录、转账凭证等证据，以便维权时使用。如有疑问，可直接向我咨询具体操作流程。