饭店在国庆、中秋不安排假期，劳动者可依法主张休息权或要求相应补偿，具体处理方式需结合实际情况选择。以下从不同角度为你详细分析：

一、法定假日的休息权与加班补偿规则

根据《劳动法》第四十条、第四十四条及《全国年节及纪念日放假办法》，国庆节（10月1日-3日）、中秋节（农历中秋当日）属于法定休假日，劳动者在法定假日享有休息权，用人单位不得强制安排工作。若因经营需要必须安排劳动者在法定假日工作的，需满足以下条件：

1. 协商一致：需与劳动者协商并取得同意，不得单方面强制要求加班；
2. 支付300%工资：法定假日加班的，用人单位需按劳动者日工资标准的300%支付加班费（日工资=月工资÷21.75天）。

若饭店未协商即强制安排工作，或未支付300%工资，均涉嫌违法。

二、劳动者可采取的维权措施

1. 与饭店协商解决

• 步骤：首先与饭店负责人或人事部门沟通，明确要求安排补休或支付加班费；
• 依据：根据《劳动法》第四十四条，法定假日加班后，用人单位可优先安排补休，无法补休的需支付加班费；
• 注意：保留加班证据（如考勤记录、工作安排通知等），以便后续维权。

2. 向劳动监察部门投诉

• 适用情形：协商无果或饭店拒绝沟通；
• 流程：携带身份证、劳动合同、加班证据等材料，向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）；
• 结果：劳动监察部门将调查核实，责令饭店限期整改（如支付加班费、安排补休），逾期不整改的可处以罚款。

3. 申请劳动仲裁

• 适用情形：饭店拒不履行整改要求，或未签订劳动合同、拖欠工资等复杂情况；
• 流程：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请（需准备仲裁申请书、证据材料等）；
• 结果：仲裁委员会将依法裁决，裁决书具有法律效力，饭店不履行的可申请法院强制执行。

三、特殊情况说明

1. 饭店主张“综合计算工时制”是否合法？

• 综合计算工时制需经劳动行政部门批准，且平均日/周工作时间不得超过法定标准；
• 法定假日安排工作仍需支付300%工资，即使综合计算周期内总工时未超标。

2. 未签订劳动合同能否维权？

• 可以维权：根据《劳动合同法》，未签订劳动合同的，劳动者可主张双倍工资差额（最多11个月），同时不影响加班费、补休等权益主张；
• 证据要求：需提供工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证明劳动关系存在。

四、建议行动步骤

1. 收集证据：保存考勤记录、工作安排通知、工资条等材料；
2. 与饭店协商：明确要求补休或支付加班费，记录协商过程；
3. 投诉或仲裁：协商无果后，根据情况选择向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
4. 咨询专业支持：若涉及复杂情况（如未签合同、拖欠工资等），可进一步向我咨询具体操作细节。

维护自身权益需理性行动，依法主张权利是最佳途径。如有其他疑问，欢迎随时向我提问。