结论前置：针对您提出的“耳朵被人砍掉了目前没抓人怎么办”的问题，我建议您从以下几个角度来处理：首先确保自身安全并立即报警，其次积极配合警方调查，同时关注自身伤情并保留相关证据，最后考虑寻求法律援助。
立即报警并确保自身安全：
- 在遭遇此类严重伤害后，您的首要任务是确保自己的生命安全。如果尚未脱离危险环境，应尽快转移到安全地点，并立即拨打110报警。
- 报警时，要详细描述事件经过、伤害情况以及嫌疑人的特征，如外貌、衣着、口音等，以便警方迅速展开调查。
积极配合警方调查：
- 警方在接到报案后，会展开调查工作。您应积极配合警方，提供所有可能的线索和证据，如现场照片、视频、目击者信息等。
- 如果警方需要您协助进行伤情鉴定或辨认嫌疑人，您应按照警方的要求去做，以便警方能够尽快锁定嫌疑人并采取措施。
关注自身伤情并保留相关证据：
- 在确保安全后，您应尽快前往医院接受治疗，并保留好所有医疗记录和费用单据。这些记录将作为后续索赔的重要依据。
- 同时，您可以考虑拍摄伤情照片或视频，以直观展示伤害程度，为后续的法律程序提供有力支持。
考虑寻求法律援助：
- 鉴于此类案件涉及严重的身体伤害，您有权要求嫌疑人承担刑事责任，并赔偿您的经济损失和精神损害。
- 为了更好地维护自己的权益，您可以考虑聘请一位经验丰富的律师，特别是擅长处理侵权损害和刑事案件的律师。律师将能够为您提供专业的法律建议，并代表您与警方、检察院和法院进行沟通。
- 在律师的帮助下，您可以了解案件的进展情况，参与诉讼过程，并争取获得公正的赔偿。
额外建议：
- 在等待警方调查结果的同时，您可以开始收集与案件相关的所有证据，包括但不限于医疗记录、费用单据、伤情照片、视频、目击者证言等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
- 同时，您也可以考虑与家人、朋友或社区组织保持联系，寻求他们的支持和帮助。在面对此类严重事件时，心理支持同样重要。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在民事赔偿方面，您有权要求嫌疑人赔偿您的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等费用。
如果您有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。