若食堂对外承包，其监管主要涉及以下几个方面，我会分情况详细说明：

1. 食品安全监管

   • 监管主体：主要由市场监督管理部门（原食品药品监督管理局）负责。他们会对食堂的食品采购、加工、储存、留样等各个环节进行定期或不定期的检查，确保食品安全。
   • 监管内容：包括检查食堂的卫生条件、食品原料的来源和质量、食品加工过程的卫生状况、餐具的消毒情况等。
   • 应对措施：作为承包方，应严格遵守食品安全法律法规，建立完善的食品安全管理制度，定期进行自查，并配合监管部门的检查。

2. 合同监管

   • 监管主体：这主要涉及到合同双方，即发包方（如学校、企业等）和承包方。双方应签订详细的承包合同，明确各自的权利和义务。
   • 监管内容：合同中应包含食品安全、服务质量、价格控制、违约责任等条款。发包方有权对承包方的经营行为进行监督，确保其按照合同约定提供服务。
   • 应对措施：在签订合同时，应明确各项条款，特别是关于食品安全和服务质量的条款。在合同履行过程中，双方应定期沟通，及时解决出现的问题。

3. 消费者权益保护监管

   • 监管主体：消费者保护机构或相关部门（如消费者协会、市场监督管理部门等）负责监管食堂在提供服务过程中是否侵犯了消费者的权益。
   • 监管内容：包括检查食堂是否存在欺诈行为、是否提供了虚假信息、是否侵犯了消费者的知情权、选择权等。
   • 应对措施：承包方应尊重消费者的权益，提供真实、准确的信息，不得进行欺诈或误导消费者。同时，应建立有效的投诉处理机制，及时处理消费者的投诉。

4. 环保与卫生监管

   • 监管主体：环保部门和卫生部门负责监管食堂在经营过程中是否遵守了环保和卫生法规。
   • 监管内容：包括检查食堂的废水、废气、噪音等排放是否达标，以及食堂的卫生状况是否符合相关要求。
   • 应对措施：承包方应遵守环保和卫生法规，采取有效措施减少污染排放，保持食堂的卫生状况良好。

总结与建议：食堂对外承包后，其监管涉及多个方面，包括食品安全、合同履行、消费者权益保护以及环保与卫生等。作为承包方，应严格遵守相关法律法规和合同约定，建立完善的管理制度，确保食堂的合法合规经营。同时，发包方也应加强对承包方的监督和管理，确保食堂提供的服务符合相关要求。若在监管过程中遇到任何问题或纠纷，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。