当食堂被承包时，对于在编员工的处理是一个需要细致考虑和妥善规划的问题。以下是一些清晰、详细且有深度的处理建议：
一、留用原员工
协商留用：
- 如果承包方认为原有员工具备专业技能和经验，对食堂的运营至关重要，那么可以与员工进行协商，希望他们继续留在食堂工作。
- 在协商过程中，需要明确新的薪酬待遇、工作职责以及合同期限等关键条款，确保双方权益得到保障。
调整薪酬待遇：
- 根据新的承包合同，可能需要对原有员工的薪酬待遇进行调整。这包括基本工资、奖金、福利等各个方面。
- 调整时应遵循公平、合理的原则，确保员工的收入水平与其工作贡献相匹配。
二、协助离职与经济补偿
办理离职手续：
- 如果承包方有自己的员工安排计划，或者原有员工不愿留在新承包的食堂工作，那么可以协助他们办理离职手续。
- 离职手续应包括工作交接、物品归还、离职证明开具等环节，确保离职过程规范、有序。
经济补偿：
- 根据相关法律法规和劳动合同约定，对于离职的员工，应给予一定的经济补偿。
- 经济补偿的标准通常与员工的工作年限、工资水平等因素有关，具体数额需根据实际情况进行计算。
三、提供培训与转岗机会
培训机会：
- 如果承包方认为原有员工具备潜力，但当前技能或知识水平不符合新岗位的要求，那么可以提供一定的培训机会。
- 培训内容可以包括新技能的学习、新知识的掌握以及工作态度的调整等方面。
转岗机会：
- 除了留用和离职外，还可以考虑为原有员工提供转岗机会。这可以帮助他们适应新的工作环境和岗位需求，保持就业稳定。
- 转岗时应根据员工的兴趣、能力和公司需求进行综合考虑，确保转岗后的工作能够充分发挥员工的优势。
四、法律合规与员工权益保障
- 在处理食堂被承包后原有员工的问题时，必须严格遵守相关法律法规和劳动合同约定。
- 确保员工的合法权益得到充分保障，避免出现违法解除劳动合同、拖欠工资等违法行为。
- 如果遇到法律纠纷或员工投诉等问题，应及时寻求法律援助或咨询专业律师的意见。
综上所述，当食堂被承包时，对于在编员工的处理需要综合考虑多种因素，包括员工的技能、经验、意愿以及公司的需求等。通过协商留用、协助离职与经济补偿、提供培训与转岗机会以及确保法律合规与员工权益保障等措施，可以妥善解决这一问题，确保员工的权益得到充分保障。