当学校食堂更换承包公司时，对于原来员工的安置是一个需要细致考虑的问题。以下是一些建议来处理这种情况：

首先，新承包方应与原食堂员工进行沟通，了解他们的专业技能、工作经验以及个人意愿。如果新承包方需要这些员工的专业技能和经验，可以与他们协商，继续留用他们在食堂工作。在留用的过程中，需要按照新的承包合同约定的薪酬待遇等进行调整，并确保员工了解并接受新的工作条件和待遇。

其次，如果新承包方有自己的人员安排计划，并且不打算留用所有原员工，那么对于不愿留在新承包食堂的员工，应协助他们办理离职手续。这包括按照相关法律法规和劳动合同约定，给予他们应得的经济补偿，如工资、福利、社保等。同时，也要确保离职过程符合法律法规，避免产生劳动纠纷。

另外，新承包方也可以考虑与原员工协商，提供一定的培训和转岗机会。这可以帮助他们适应新的工作环境和岗位需求，提高他们的就业竞争力。通过培训和转岗，不仅可以保障员工的权益和就业稳定，也有助于提升新承包食堂的整体服务质量。

在整个过程中，学校作为食堂的管理方，也应积极参与并协调各方利益。学校可以与新承包方共同制定员工安置方案，确保方案的合理性和可行性。同时，学校也应关注员工的诉求和利益，为他们提供必要的支持和帮助。

总之，处理学校食堂承包换公司员工的问题需要综合考虑多方面因素，包括新承包方的需求、原员工的意愿和权益、以及学校的责任和义务。通过沟通、协商和合理安排，可以确保员工安置工作的顺利进行，维护各方的合法权益。