结论：在签订了三方协议但尚未去实习的情况下，想要更换企业是可以的，但具体操作和可能产生的后果需根据三方协议的具体内容以及相关法律法规来判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、三方协议的法律性质与解除
三方协议，通常指的是由毕业生、用人单位和学校三方共同签订的就业协议，它具有一定的法律效力，但并非劳动合同。在协议签订后，任何一方想要解除协议，都需要遵循协议中的约定以及相关法律法规。
协议中有明确约定：
- 如果三方协议中明确规定了关于解除协议的条件和程序，比如提前通知期限、违约金等，那么想要更换企业的毕业生应当按照协议中的约定来操作。
- 例如，协议中可能规定，毕业生在签订协议后的一定期限内，如需解除协议，需提前通知用人单位并支付一定数额的违约金。
协议中没有明确约定：
- 如果三方协议中没有明确规定解除协议的条件和程序，那么毕业生想要更换企业，可能需要与用人单位进行协商，并达成一致意见。
- 在协商过程中，毕业生可以说明自己的原因和意愿，同时尊重用人单位的权益，尽量达成双方都能接受的解决方案。
二、可能产生的法律后果
违约金支付：
- 如果三方协议中规定了违约金条款，且毕业生在未经用人单位同意的情况下擅自解除协议，那么可能需要按照协议中的约定支付违约金。
- 违约金的数额应当合理，不得过高，否则可能被视为无效条款。
影响个人信用和就业：
- 擅自解除三方协议可能会对毕业生的个人信用产生一定影响，尤其是在就业市场上。
- 一些用人单位在招聘时可能会关注毕业生的诚信记录，因此，毕业生在做出决定前应当充分考虑这一因素。
学校方面的处理：
- 学校作为三方协议的一方，也可能对毕业生的擅自解约行为进行处理，比如取消其某些就业优惠政策或荣誉等。
三、建议与操作步骤
仔细阅读三方协议：
- 毕业生在想要更换企业前，应当仔细阅读三方协议中的相关条款，了解解除协议的条件和程序。
与用人单位协商：
- 在了解协议内容后，毕业生应当与用人单位进行协商，说明自己的原因和意愿，并尽量达成一致意见。
办理相关手续：
- 如果双方达成一致意见，毕业生应当按照协议中的约定或双方协商的结果办理相关手续，如支付违约金、办理解约证明等。
与学校沟通：
- 毕业生还应当与学校就业指导中心或相关部门进行沟通，说明自己的情况，并按照学校的要求办理相关手续。
最后，虽然签订了三方协议但尚未去实习的情况下想要更换企业是可以的，但毕业生在做出决定前应当充分考虑各种因素，并遵循协议中的约定和相关法律法规来操作。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。