结论：工资专项扣除中赡养老人一项，在符合一定条件下，是可以修改为一人赡养老人的。

分析说明：

1. 赡养老人专项扣除的基本规定：

   • 根据个人所得税法及相关规定，纳税人赡养一位及以上被赵养人的赡养支出，统一按照标准定额扣除。这里的被赡养人通常指的是年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

2. 修改为一人赡养老人的条件：

   • 如果纳税人原本赡养多位老人，但后续情况发生变化，例如其中一位老人去世或不再需要赡养，那么纳税人可以相应调整其专项扣除，改为仅赡养一位老人。
   • 修改时，纳税人需要确保其申报的赡养老人信息真实、准确，并符合税法规定。这通常涉及到提供相关的证明材料，如老人的身份证明、亲属关系证明等。

3. 修改流程与注意事项：

   • 纳税人可以通过个人所得税APP或前往税务机关办理专项扣除的修改手续。
   • 在修改时，纳税人应仔细核对并更新其赡养老人的信息，确保所填报的内容与实际情况一致。
   • 如果纳税人因修改专项扣除而影响到其应纳税额，税务机关将根据实际情况进行调整，并可能要求纳税人补缴或退还税款。

法律建议：

• 如果您需要修改工资专项扣除中的赡养老人信息，建议您首先了解并确认自己是否符合修改条件。
• 在修改前，准备好相关的证明材料，以便在办理手续时能够顺利提供。
• 如果您对修改流程或所需材料有任何疑问，可以咨询当地税务机关或专业律师（如我）以获取更详细的指导。

可能后果：

• 如果您未按照规定修改专项扣除信息或提供虚假信息，可能会面临税务机关的处罚，包括但不限于罚款、加收滞纳金等。
• 因此，在修改专项扣除信息时，请务必确保信息的真实性和准确性，以避免不必要的法律风险。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。