结论前置：去面馆打工时老板要求签合同，这一行为本身并不违法，反而是一种合法且推荐的做法。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这意味着，无论是大型企业还是小型面馆，只要存在用工关系，都应当与劳动者签订书面劳动合同。因此，面馆老板要求签合同，是符合法律规定的。
二、签订合同的好处
明确双方权利义务：合同是双方意思表示一致的产物，通过签订合同，可以明确劳动者和用人单位的权利和义务，如工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等，从而避免后续因理解不一致而产生的纠纷。
保障劳动者权益：合同是劳动者权益的重要保障。在合同中，劳动者可以明确自己的劳动报酬、工作时间、休息休假等权益，一旦用人单位违反合同约定，劳动者可以依据合同维护自己的合法权益。
促进劳动关系和谐：签订合同有助于建立稳定的劳动关系，增强劳动者对用人单位的信任感和归属感，从而促进劳动关系的和谐稳定。
三、可能存在的违法情况
虽然签订合同本身不违法，但如果在签订合同过程中存在以下情况，则可能构成违法：
强迫签订不公平合同：如果用人单位利用自身优势地位，强迫劳动者签订不公平、不合理的合同条款，如低于最低工资标准的劳动报酬、超长的工作时间等，则构成违法。
未签订书面合同但存在用工关系：根据法律规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面合同但存在用工关系，则可能面临支付双倍工资等法律责任。不过，这一违法情况是针对用人单位未签订合同的行为，而非要求签订合同本身。
四、建议与提醒
仔细阅读合同条款：在签订合同前，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不明之处，应及时向用人单位咨询或寻求法律帮助。
保留合同副本：签订合同后，劳动者应妥善保管合同副本，以便在后续发生纠纷时作为证据使用。
及时维权：如果用人单位违反合同约定或法律规定，侵害了劳动者的合法权益，劳动者应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助，维护自己的合法权益。
总结来说，去面馆打工时老板要求签合同，这一行为本身并不违法，反而是一种合法且推荐的做法。在签订合同过程中，劳动者应仔细阅读合同条款、保留合同副本，并在权益受到侵害时及时维权。如果你在签订合同或后续工作中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。