结论前置：自己说给对方高利息借钱，若对方不还，出借人仍然有权依法向人民法院提起民事诉讼，要求借款人承担还本付息等民事责任。但需注意，利息需在法律规定的合理范围内，超出部分可能不受法律保护。

详细分析：

1. 关于利息的法律规定

   • 合法利息受保护：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，只要该利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，人民法院应予支持。这意味着，在法律规定的合理范围内的利息主张会得到法院的支持。例如，若合同成立时一年期LPR为3.85%，则年利率不超过15.4%（3.85%*4）的利息约定是合法的。
   • 超出部分的处理：若约定利息超过了法定上限，则超出部分的利息约定无效。借款人无需支付这部分利息。对于已支付的超出部分利息，法院在司法实践中会根据具体情况决定是否要求出借人返还。例如，若双方约定的年利率为24%，而法定上限为15.4%，则超出部分的8.6%利息约定无效。

2. 起诉前的准备与流程

   • 证据准备：出借人在起诉前需准备好充分的证据材料，以证明借款事实的存在以及借款人违约的情况。这些证据包括但不限于借条、借款合同、转账记录、聊天记录、通话录音等能表明双方存在借贷关系及借款金额、利息约定、借款交付等情况的材料。例如，一份详细的借款合同，明确记载了借款金额、利息、还款期限等关键信息，将是起诉时的重要证据。
   • 确定管辖法院：出借人需确定有管辖权的法院。这可以是被告住所地法院，也可以是合同履行地法院。如果双方在借款合同中对管辖法院有明确且合法的约定，则应按照该约定选择起诉法院。例如，若借款合同中约定由出借人所在地法院管辖，则出借人应向其所在地法院提起诉讼。
   • 撰写起诉状：起诉状应明确原告和被告的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址、联系方式等；写明诉讼请求，例如要求被告偿还借款本金及合法利息，并承担诉讼费等；同时陈述事实和理由，即借款的经过、双方的约定及借款人违约的情况等。例如，起诉状中可以详细描述借款的日期、金额、利息约定、还款期限以及借款人未按约定还款的事实。

3. 起诉后的审理与执行

   • 提交起诉材料：将起诉状及证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。法院在受理后，会根据具体情况安排开庭审理。
   • 等待审理判决：在审理过程中，法院会组织双方进行举证、质证、辩论等环节。最终，法院将根据查明的事实和相关法律规定作出判决。例如，若法院认定借款事实存在且利息约定合法，则可能判决借款人偿还借款本金及合法利息。
   • 强制执行：如果判决后借款人仍不履行还款义务，出借人可以在规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。通过查封、扣押、冻结、拍卖被执行人财产等措施，出借人可以实现其债权。例如，若借款人拥有房产或车辆等财产，法院可以依法进行查封并拍卖以偿还债务。

总结与建议：

面临高利息借款不还的问题时，出借人应及时采取法律措施来维护自己的合法权益。在起诉及后续处理过程中，务必注意证据的收集与保存、管辖法院的确定以及起诉状的撰写等要点。同时，也要关注利息的法律规定，确保自己的利息主张在法律保护的范围内。若您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。