核心结论：若包工头跑了，您可尝试通过收集证据、协商、向相关部门投诉、提起诉讼或申请财产保全等途径来维护自身权益。以下为具体情况分析：

1. 收集证据：

   • 首要任务是收集所有与建筑材料供应及包工头相关的证据，包括但不限于合同、供货单、验收单、付款记录、沟通记录（如短信、微信、邮件等）以及任何能证明您与包工头之间存在业务关系的文件。
   • 这些证据将对您后续维权至关重要，它们能证明您与包工头之间的法律关系以及包工头应承担的责任。

2. 尝试协商：

   • 在掌握一定证据后，您可以尝试与包工头的上级或相关责任方（如建筑公司、开发商等）进行协商，看是否能通过友好方式解决纠纷。
   • 协商时，您可以明确提出您的诉求，如要求支付拖欠的货款、赔偿因包工头逃跑造成的损失等。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的建设行政主管部门或劳动监察部门投诉，反映包工头逃跑的情况，并请求他们介入调查。
   • 这些部门有权对建筑市场进行监管，并可能对违规行为进行处罚，从而间接帮助您解决问题。

4. 提起诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求包工头（或其相关责任方）承担法律责任。
   • 在提起诉讼前，请确保您已准备好所有必要的证据，并咨询专业律师以制定合适的诉讼策略。
   • 诉讼过程中，您需要遵循法院的指示，按时提交证据、参加庭审等。

5. 申请财产保全：

   • 在提起诉讼的同时或之前，如果您担心包工头（或其相关责任方）可能转移财产，您可以向法院申请财产保全。
   • 财产保全可以冻结包工头（或其相关责任方）的银行账户、房产等资产，确保在判决后您能够顺利执行判决。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，如非法拘禁、威胁恐吓等，这些行为可能使您陷入法律困境。
• 考虑咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供个性化的法律建议，并帮助您制定合适的维权策略。