核心结论：针对“材料卖给工人，工人跑了”这一情况，需根据双方的法律关系（如买卖合同关系、雇佣关系中的材料垫付等）采取不同措施，具体如下：

1. 若双方为买卖合同关系

• 法律关系分析：若您与工人之间存在明确的材料买卖合同（如口头或书面约定），工人未支付材料款即离开，可能构成违约。
• 处理措施：
  1. 收集证据：保留送货单、聊天记录、转账记录等证明材料交付及价款约定的证据。
  2. 协商解决：尝试联系工人，要求其履行付款义务或返还材料。
  3. 法律途径：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，要求工人支付材料款或赔偿损失。若材料价值较高，可申请财产保全，防止工人转移财产。

2. 若双方为雇佣关系，材料为垫付性质

• 法律关系分析：若工人受您雇佣，材料由您垫付供其使用，工人未完成工作即离开，可能涉及雇佣合同纠纷或不当得利。
• 处理措施：
  1. 审查雇佣合同：若存在书面合同，明确约定材料垫付及工作完成要求，可依据合同要求工人赔偿损失。
  2. 主张不当得利：若工人未完成工作却占有材料，您可要求其返还材料或折价赔偿。
  3. 劳动仲裁/诉讼：若争议涉及劳动关系（如工人属您公司员工），需先通过劳动仲裁解决；若为劳务关系，可直接向法院起诉。

3. 若工人涉嫌诈骗

• 法律关系分析：若工人以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相骗取材料（如伪造身份、承诺付款后消失），可能构成诈骗罪。
• 处理措施：
  1. 报警处理：向公安机关报案，提供工人身份信息、交易记录等证据，追究其刑事责任。
  2. 民事追偿：在刑事立案后，可同时提起民事诉讼，要求工人赔偿损失。

4. 预防措施建议

• 签订书面合同：明确材料交付、价款支付、违约责任等条款，避免口头约定。
• 要求担保或预付款：对信用不明的工人，可要求其提供担保或支付部分预付款。
• 及时留存证据：交易过程中保留送货单、签收单、沟通记录等，以备维权之需。

提示：具体处理需结合案件事实及证据，建议根据实际情况选择合适方案。如有进一步疑问，可直接向我咨询。