公司要求签订待岗协议，员工有权选择不签。以下是对此问题的详细分析：
一、待岗协议的法律性质
待岗协议，本质上是一种变更劳动合同内容的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。这意味着，公司要求员工签订待岗协议，必须与员工协商一致，且协议内容需明确、合法。
二、员工不签待岗协议的法律后果
公司无权强制签订：如果员工不同意签订待岗协议，公司无权强制员工签订。公司若以此为由对员工进行处罚或解除劳动合同，可能构成违法解除，员工有权要求公司支付赔偿金。
公司可能调整工作岗位或安排其他工作：在员工不同意待岗的情况下，公司可能会根据生产经营需要，调整员工的工作岗位或安排其他工作。但这一调整也需遵循合法、合理、公平的原则，且不得降低员工的工资待遇和劳动条件。
员工可主张权益：如果公司因员工不签待岗协议而采取不利措施，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
三、员工应如何应对
了解自身权益：员工在面对公司要求签订待岗协议时，应首先了解自己的权益和法律法规的相关规定。明确自己有权拒绝签订不合理的待岗协议。
与公司协商：员工可以与公司进行协商，表达自己的意见和诉求。如果公司提出的待岗协议内容合理且符合法律法规的规定，员工可以考虑签订；如果协议内容不合理或存在违法情形，员工应坚决拒绝。
寻求法律援助：如果员工在协商过程中遇到困难或公司采取不利措施，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据具体情况为员工提供法律建议和帮助。
四、特殊情况下的考虑
公司经营困难或调整：如果公司因经营困难或业务调整需要安排员工待岗，且这一安排是暂时的、合理的，员工可以考虑签订待岗协议。但协议内容应明确待岗期限、工资待遇、社会保险等关键条款。
员工个人原因：如果员工因个人原因（如健康、家庭等）需要暂时离开工作岗位，可以与公司协商签订待岗协议。但同样需要确保协议内容合法、合理。
总结来说，公司要求签订待岗协议时，员工有权选择不签。员工应了解自己的权益和法律法规的相关规定，与公司进行协商，并在必要时寻求法律援助。如果公司采取不利措施或违法解除劳动合同，员工有权通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。