工人因讨要工资而采取跳塔吊等极端行为时，应首先确保工人的人身安全，并立即报警，同时通过合法途径解决工资纠纷。以下是详细的处理方式和法律分析：

1. 确保人身安全并报警：

   • 当发现工人有跳塔吊等极端行为时，首要任务是确保工人的人身安全。现场人员应立即劝阻工人，并尝试稳定其情绪，防止其做出危险举动。
   • 同时，应迅速报警，让警方介入处理。警方具备专业的谈判和救援能力，能够更有效地控制局面，确保工人的安全。

2. 通过合法途径解决工资纠纷：

   • 协商调解：在确保安全的前提下，雇主应与工人进行协商，尝试达成工资支付的协议。如果双方能够达成一致，应签订书面协议，明确支付时间和方式。
   • 劳动监察投诉：如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 劳动仲裁：工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法进行裁决，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
   • 诉讼途径：如果仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，工人可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。

3. 法律责任分析：

   • 用人单位责任：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资。如果用人单位拖欠工资，将面临法律责任，包括支付拖欠的工资、赔偿金以及可能的行政处罚。
   • 工人责任：虽然工人讨要工资是合理的，但采取跳塔吊等极端行为是违法的。这种行为不仅危及自身安全，还可能扰乱公共秩序，因此工人可能面临治安管理处罚或刑事责任。

行动建议：

• 对于工人而言，应保持冷静，通过合法途径维护自己的权益，避免采取极端行为。
• 对于用人单位而言，应遵守法律法规，按时足额支付工资，避免引发劳动纠纷。
• 如果遇到此类情况，建议立即报警并寻求专业法律帮助，以确保问题得到妥善解决。

在处理此类事件时，务必确保所有行动都在法律框架内进行，以维护双方的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。