结论：国企餐饮员工超过65岁能否继续使用，需结合具体情况判断，主要涉及是否达到法定退休年龄、是否享受养老保险待遇以及双方用工意愿等因素。以下从不同角度进行分析：
一、法定退休年龄与劳动合同终止
法定退休年龄规定：
- 根据我国现行法律规定，男职工的法定退休年龄通常为60周岁，女职工的法定退休年龄根据岗位不同可能为50周岁或55周岁。若国企餐饮员工为男性且已超过65岁，或女性且已超过其岗位对应的法定退休年龄，则原则上已达到退休年龄。
劳动合同终止情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。若员工已达到法定退休年龄且已享受养老保险待遇，则其与国企的劳动合同自然终止，国企无需继续使用该员工，除非双方协商一致并签订劳务合同。
二、未享受养老保险待遇的特殊情况
未享受养老保险待遇的处理：
- 若员工虽已达到法定退休年龄，但因各种原因未享受养老保险待遇，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止，但此规定并不排除双方协商一致继续用工的可能性。在此情况下，国企与员工可协商签订劳务合同，明确双方的权利义务。
劳务合同与劳动合同的区别：
- 劳务合同与劳动合同在法律性质、权利义务、争议解决方式等方面存在显著差异。劳务合同更侧重于双方之间的民事权利义务关系，而劳动合同则受劳动法律法规的严格保护。因此，在签订劳务合同时，国企应明确双方的权利义务，避免产生不必要的法律纠纷。
三、双方用工意愿与实际情况
双方用工意愿：
- 即使员工已达到法定退休年龄或已享受养老保险待遇，若双方均有继续用工的意愿，且员工身体健康、能够胜任工作，国企仍可考虑继续使用该员工。但在此情况下，双方应签订劳务合同或相关协议，明确工作内容、工作时间、劳动报酬等事项。
实际情况考虑：
- 国企在决定是否继续使用超过65岁的员工时，还应考虑员工的身体健康状况、工作能力、岗位需求等因素。若员工因年龄原因无法胜任工作或存在安全隐患，国企应谨慎考虑是否继续使用该员工。
四、法律建议
对于国企：
- 在决定是否继续使用超过65岁的员工时，应首先确认员工是否已达到法定退休年龄并享受养老保险待遇。若已达到且享受待遇，则劳动合同自然终止；若未享受待遇或双方均有继续用工意愿，则可协商签订劳务合同。
- 在签订劳务合同时，应明确双方的权利义务、工作内容、工作时间、劳动报酬等事项，以避免产生法律纠纷。
对于员工：
- 若您已达到法定退休年龄并享受养老保险待遇，但仍有继续工作的意愿，可与国企协商签订劳务合同或相关协议。
- 在签订劳务合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
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