面对开餐饮店楼上居民不同意的情况，你可以采取以下综合措施来积极应对和解决问题：

1. 明确居民不同意的原因，前置沟通解决

   • 主动沟通：首先，需积极与楼上居民建立沟通渠道，选择在他们时间充裕且心情放松的时候进行拜访。以诚恳、友善的态度，耐心倾听他们的顾虑和担忧，这些可能包括油烟排放、噪音干扰、垃圾处理等问题。通过详细沟通，明确居民不同意的具体原因，有助于后续针对性地解决问题。
   • 提出具体解决方案：针对居民提出的问题，提出具体的解决方案。例如，对于油烟问题，可以承诺安装高效的油烟净化设备，并定期维护和清洗，确保油烟达标排放；对于噪音控制，可以提出在厨房设备下方安装减震垫、对门窗进行隔音处理等具体措施。

2. 给予合理补偿

   • 在合理范围内，可考虑向楼上居民提供一定的经济补偿或其他形式的补偿，如提供餐饮店消费优惠券、承担一段时间的物业费等。这有助于换取居民的理解和支持，缓解双方的矛盾。

3. 借助第三方力量调解

   • 社区居委会：利用社区居委会丰富的邻里纠纷调解经验和资源，请求他们出面组织双方协商。社区居委会可以站在中立角度，协调解决问题，促进双方达成共识。
   • 街道办事处：若社区居委会调解无果，可向街道办事处求助。街道办事处拥有更强的行政协调能力，能采取更有效的措施推动问题解决。
   • 行业协会：如有餐饮行业协会，可寻求其专业建议和指导。行业协会可以凭借其行业影响力和专业知识，协助与楼上居民沟通协商，促成问题的和解。

4. 法律与政策依据

   • 查询相关规定：详细研究当地关于开办餐饮店的法规政策，确认只要符合环保、消防等相关标准，即使楼上居民不同意，也能办理相关证照。明确自身权利和义务，避免盲目行动。例如，根据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关法律法规，餐饮店需安装油烟净化设施并正常使用，确保油烟达标排放。
   • 审查租赁合同：检查房屋租赁合同中是否有关于经营用途的约定。若无明确限制，且已履行合同义务，则有权在该房屋内合法经营。若合同中有相关限制条款，则需与房东协商解决或考虑调整经营策略。

5. 法律途径作为最终选项

   • 法律咨询：在决定采取法律行动前，务必先向我咨询。作为专业律师，我会根据具体情况分析案件的可行性和可能结果，并提供法律建议。
   • 提起诉讼：若其他途径均无效，且认为自身权益受到不合理侵害，可考虑向人民法院提起诉讼。诉讼时需提供充分证据，证明餐饮店符合规定和标准，且不会对楼上居民生活造成实质性影响。例如，可以提供油烟排放检测报告、噪音检测报告等证据。

6. 灵活调整经营策略

   • 若问题依旧无解，应考虑是否调整经营方式或选址。例如，可以减少营业时间、改变菜品类型（如从烧烤转为轻食），以降低对楼上居民的潜在影响。同时，也可以考虑在餐饮店内增加隔音设施、优化厨房布局等措施，进一步减少对居民的影响。

在整个沟通过程中，保持冷静、理性至关重要。需努力理解楼上居民的立场，同时也坚持维护自身的合法权益。通过积极的沟通和协商，通常能够找到令双方都满意的解决方案。若协商不成，再依次考虑第三方调解、法律途径等备选方案。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。