结论前置：承包方在合同约定用于养殖和种植的土地上私自建造大型钢结构厂房，属于违约及可能涉及违法用地行为，需根据具体情况采取不同措施。以下是具体分析：

1. 合同违约层面

   • 违约认定：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。承包方未按合同约定用途使用土地，擅自改变土地用途，构成根本违约。
   • 处理方式：
     • 协商解决：建议发包方首先与承包方协商，要求其停止施工、恢复土地原状或协商变更合同条款（如调整租金、用途等）。协商需留存书面记录（如会议纪要、沟通函件）。
     • 合同解除：若协商无果，发包方可依据合同中的违约条款（如“擅自改变土地用途，发包方有权解除合同”）或《民法典》第五百六十三条，单方解除合同，并要求承包方赔偿损失（包括土地恢复费用、预期收益损失等）。
     • 诉讼/仲裁：若承包方拒绝配合，发包方可向法院起诉或依据合同仲裁条款申请仲裁，主张违约责任及赔偿。

2. 违法用地层面

   • 法律定性：根据《土地管理法》第四条，国家实行土地用途管制制度。若土地性质为农用地（如耕地、林地），未经批准擅自改为建设用地，可能涉嫌非法占用农用地罪（《刑法》第三百四十二条）或面临行政处罚（如责令退还土地、限期拆除、罚款）。
   • 处理方式：
     • 行政举报：发包方可向当地自然资源部门（原国土资源局）举报，要求查处违法用地行为。行政部门有权责令停止建设、限期拆除或没收违法建筑物。
     • 刑事报案：若占用农用地达到一定面积（如基本农田5亩以上、其他耕地10亩以上），可能构成犯罪，发包方可向公安机关报案。
     • 配合调查：在行政或刑事程序中，发包方需配合提供土地承包合同、规划许可等证据，以明确承包方责任。

3. 特殊情形考量

   • 历史遗留问题：若厂房建设已存在多年且未被查处，可能涉及“历史遗留无证建筑”处理政策（如补办手续、罚款保留等），需结合当地政策具体分析。
   • 合同效力问题：若合同本身因违反法律强制性规定（如“以合法形式掩盖非法目的”）被认定无效，则需按《民法典》第一百五十七条处理，双方返还财产或折价补偿，过错方赔偿损失。

行动建议：

1. 立即固定证据（如拍照、录像、公证承包方建设行为）；
2. 核查土地性质（通过当地自然资源部门查询土地规划用途）；
3. 根据证据及土地性质，选择协商、行政举报或诉讼途径；
4. 若涉及刑事风险，建议同步咨询刑事律师评估报案可行性。

如有进一步细节（如土地性质、合同条款、建设规模等），可向我补充说明，以便更精准分析。