若已签订收购合同但对方不履行，您可采取以下法律措施维护自身权益：

1. 核查合同条款与违约情形
   首先需详细审查收购合同中关于履行期限、履行方式、违约责任的约定。例如：

   • 对方是否明确拒绝履行（如书面通知解除合同）；
     
   • 对方是否以行为表明不履行（如拖延交付标的物、拒绝支付价款）；
     
   • 合同是否约定了定金罚则、违约金条款或解除权行使条件。
     法律依据：《民法典》第577条（违约责任）、第563条（合同解除权）。

2. 发送书面催告并固定证据

   • 向对方发送《履约催告函》，明确要求其限期履行合同义务，并保留邮寄凭证或电子送达记录；
     
   • 收集对方违约的证据，如聊天记录、录音、第三方见证材料等；
     
   • 若涉及标的物交付，可委托公证机构对现场状况进行证据保全。
     作用：证明您已积极主张权利，为后续诉讼或仲裁提供依据。

3. 选择救济途径
   根据合同约定及实际情况，可选择以下方式：

   • 协商和解：通过谈判调整履行方案（如分期履行、变更标的），但需签订书面补充协议；
     
   • 仲裁或诉讼：
     
     • 若合同约定仲裁条款，向约定仲裁机构申请仲裁；
       
     • 若未约定仲裁，向被告住所地或合同履行地法院起诉，主张继续履行、赔偿损失、支付违约金或解除合同并索赔。
       提示：若对方丧失履约能力（如破产），可申请财产保全防止转移资产。

4. 评估损失并主张赔偿

   • 计算直接损失（如已支付的价款、筹备费用）和间接损失（如预期利益损失）；
     
   • 若合同约定违约金，可同时主张违约金与实际损失（但需符合《民法典》第584条的“可预见性规则”）；
     
   • 若对方恶意违约，可主张惩罚性赔偿（需符合特定情形，如欺诈）。

5. 特殊情形处理

   • 情势变更：若合同履行基础发生重大变化（如政策调整、市场剧变），可依据《民法典》第533条申请变更或解除合同；
     
   • 不可抗力：若对方因自然灾害、疫情等不可抗力无法履行，需核实其是否及时通知并提供证明，否则仍需承担违约责任。

行动建议：

1. 立即停止进一步履行（如暂停支付后续款项），避免扩大损失；
   
2. 委托律师起草法律文书并制定诉讼策略；
   
3. 若涉及跨境交易，注意适用法律与管辖权问题。
   

如有具体合同条款或违约细节，可直接向我提供，我将进一步分析风险点并制定解决方案。