餐饮连锁店里厨师长故意刁难员工，这一行为本身并不直接等同于违法，但可能涉及违法或侵权的情况，具体取决于刁难行为的具体内容和后果。以下从不同角度进行分析：
一、可能涉及的违法行为
劳动法角度：
- 如果厨师长的刁难行为构成了对员工的侮辱、诽谤或恶意打压，且情节严重，可能违反了《中华人民共和国劳动法》中关于保护劳动者人格尊严和禁止侮辱、体罚、殴打、非法搜查和拘禁劳动者的规定。
- 若刁难行为导致员工工作环境恶化，影响其正常工作，甚至造成员工身体或精神上的伤害，员工有权依据劳动法相关规定，向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位（即餐饮连锁店）承担相应责任。
侵权责任法角度（现相关内容已纳入《中华人民共和国民法典》侵权责任编）：
- 如果厨师长的刁难行为侵犯了员工的人格权（如名誉权、隐私权等），员工有权依据《中华人民共和国民法典》中关于人格权保护的规定，要求厨师长停止侵害、赔礼道歉、消除影响，并可能要求赔偿损失。
- 若刁难行为导致员工身体受伤，员工还有权依据民法典中关于人身损害赔偿的规定，要求厨师长或用人单位承担赔偿责任。
二、可能不构成违法但违反公司规定的情况
- 如果厨师长的刁难行为虽然令员工感到不适，但并未达到违法或侵权的程度，而是更多地表现为管理上的不当或个人行为的不端，那么这种行为可能违反了餐饮连锁店的内部规章制度或员工手册中的相关规定。
- 在这种情况下，员工可以向公司的人力资源部门或上级管理层反映情况，要求公司对厨师长进行内部处理，如警告、调岗、降职或解雇等。
三、建议措施
对于员工：
- 保留证据：如记录刁难行为的具体时间、地点、内容，以及可能的证人信息等。
- 及时沟通：尝试与厨师长进行沟通，表达自己的不满和诉求，看是否能够解决问题。
- 寻求帮助：如果沟通无果，可以向公司的人力资源部门或上级管理层反映情况，要求公司介入处理。
- 法律途径：如果刁难行为严重违法或侵权，且公司未能给予合理解决，员工可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
对于餐饮连锁店：
- 加强管理：建立健全的内部管理制度，明确员工的行为规范和奖惩机制。
- 培训教育：定期对员工进行法律法规和职业道德的培训教育，提高员工的法律意识和职业素养。
- 及时处理：对于员工的投诉和反映的问题，公司应及时进行调查处理，确保员工的合法权益得到保障。
综上所述，餐饮连锁店里厨师长故意刁难员工的行为是否违法，取决于刁难行为的具体内容和后果。如果员工遇到此类情况，建议根据实际情况采取相应的措施来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。