结论前置：不进土地证的山地能否挖鱼塘，这主要取决于该山地的土地性质、使用权归属以及是否符合相关法律法规和规划要求。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 土地性质与使用权：

   • 集体所有土地：如果山地属于农村集体所有，且您未取得该山地的使用权（如承包经营权、租赁权等），那么您无权擅自改变土地用途，包括挖鱼塘。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，未经批准，不得改变土地用途，否则可能面临法律责任。
   • 国有土地：如果山地属于国有土地，且您未通过合法途径（如出让、划拨等）取得该土地的使用权，同样无权擅自挖鱼塘。国有土地的使用需严格遵守国家法律法规和规划要求。

2. 法律法规与规划要求：

   • 环保法规：挖鱼塘可能涉及水土保持、水资源保护等环保问题。根据《中华人民共和国环境保护法》及相关法规，任何改变土地用途或进行开发建设的活动，都需确保符合环保要求，避免对生态环境造成破坏。
   • 规划要求：山地挖鱼塘还需符合当地的土地利用总体规划和城乡规划。如果规划中明确禁止在该区域进行此类活动，那么您将无法获得相关许可。

3. 相邻关系与权益保护：

   • 相邻权：即使您取得了山地的使用权，挖鱼塘时也需考虑相邻关系，确保不会对周边土地、水源、生态环境等造成不利影响。否则，可能引发相邻权纠纷，面临法律责任。
   • 权益保护：在挖鱼塘前，您应充分了解并尊重周边居民的合法权益，避免因挖鱼塘而损害他们的利益。

4. 实际操作建议：

   • 咨询当地部门：在决定挖鱼塘前，建议您先咨询当地土地管理部门、环保部门或规划部门，了解该山地的土地性质、使用权归属以及相关法律法规和规划要求。
   • 办理相关手续：如果符合挖鱼塘的条件，您需按照相关规定办理土地使用手续、环保审批手续等，确保合法合规。
   • 签订合同：如果您是通过承包、租赁等方式取得山地使用权的，建议与土地所有者或出租方签订书面合同，明确双方的权利义务，避免后续纠纷。

特殊情况说明：如果山地属于您自家承包的耕地或林地，且您计划挖鱼塘用于农业生产（如养殖鱼类），那么您需确保该活动符合当地农业发展规划和环保要求，并办理相关手续。但无论如何，都需确保不改变土地的农业用途性质（除非经过合法程序变更），并遵守相关法律法规和规划要求。

总结与建议：不进土地证的山地能否挖鱼塘，需综合考虑土地性质、使用权归属、法律法规和规划要求以及相邻关系等多方面因素。在决定挖鱼塘前，建议您充分了解相关法律法规和规划要求，咨询当地部门并办理相关手续，确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。