关于您儿子不想要父母家产并希望签署协议的问题，这实际上涉及到的是财产放弃或赠予的法律行为。以下是一些建议来帮助您处理这一事宜：

一、明确意愿与沟通

首先，确保您儿子确实出于自愿放弃家产，并且这一决定是在没有任何外界压力或误导的情况下做出的。同时，与所有相关家庭成员进行充分沟通，确保大家对此事有共同的理解和认可。

二、寻求法律咨询

由于涉及到财产权益的放弃，建议您咨询专业的律师或法律顾问。他们可以根据您的具体情况，为您提供法律上的建议和指导，确保协议的合法性和有效性。

三、准备协议内容

在律师的指导下，准备一份详细的协议。协议内容应包括但不限于以下几点：

1. 双方信息：明确列出您儿子（放弃方）和父母（接受方）的姓名、身份证号码等基本信息。
2. 财产描述：详细描述所要放弃的财产，包括房产、存款、股票、珠宝等，以及这些财产的具体位置、数量和价值。
3. 放弃声明：明确您儿子自愿放弃对上述财产的所有权益，并且这一放弃是不可撤销的。
4. 接受声明：父母接受您儿子的财产放弃，并承诺按照协议处理相关财产。
5. 其他条款：如有必要，可以加入其他相关条款，如保密协议、违约责任等。

四、签署协议

在律师的见证下，双方签署协议，并确保协议的每一页都有双方的签字和日期。同时，律师或法律顾问会对协议进行审查，确保其符合法律要求。

五、公证与备案

虽然协议本身在法律上具有一定的约束力，但为了增强其法律效力，您可以考虑将协议进行公证。公证后的协议在发生争议时，将更具说服力。此外，根据当地法律法规的要求，您可能还需要将协议提交给相关部门进行备案。

六、后续处理

协议签署并公证后，您需要根据协议内容处理相关财产。例如，如果协议涉及房产过户，您需要前往房产登记部门办理过户手续。同时，确保所有相关税费和费用都已按时缴纳。

综上所述，签署放弃家产的协议是一个涉及法律、情感和家庭关系的重要决定。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或困惑，请及时咨询专业的律师或法律顾问。