未签订劳动合同进行劳动仲裁时，赔偿标准并非只能按最低工资标准计算，具体赔偿数额的确定需结合实际情况和地区规定来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、二倍工资赔偿的性质与计算基数
未签订书面劳动合同的二倍工资，具有惩罚性赔偿金的性质，它并非劳动对价，而是对用人单位未依法签订劳动合同的一种法律制裁。因此，其计算基数并非简单地按照最低工资标准来确定。
部分地区规定：如上海市、广州市、浙江省等地，认定二倍工资的计算基数应以劳动者实际获得的月收入扣除加班工资、非常规性奖金、福利性风险性项目后的正常工作时间月工资。
其他地区规定：如北京市、江苏省以及青岛市等地，则认为二倍工资计算基数应以相对应月份的应得工资为准，这包括计时工资、计件工资、加班加点工资、奖金、津贴、补贴等六大工资组成部分。对于分摊到该月的季度奖、半年奖、年终奖等，也应计算在内。此外，青岛市还明确规定，对劳动者缴纳的社会保险费、住房公积金个人承担部分及个税等，也应计算在内。
二、特殊情况下的豁免
虽然用人单位未签订劳动合同原则上需支付二倍工资，但在某些特殊情况下，用人单位可能免于支付：
劳动者原因导致未签订：如因劳动者工作岗位、劳动报酬、福利待遇等事项未协商一致，虽经单位书面通知，但仍拒绝签订劳动合同的，且用人单位能举证证明已向劳动者告知但因其原因拒绝签订的，部分地区如青岛市、上海市、广东省等规定，不支持劳动者二倍工资的请求。
客观原因导致未签订：如因不可抗力或劳动者被限制人身自由等客观情况，导致用人单位无法与劳动者签订劳动合同的，部分地区也规定了豁免情形。
三、实际操作建议
收集证据：作为劳动者，在主张未签订劳动合同的二倍工资时，应尽可能收集能够证明自己与用人单位存在劳动关系以及未签订劳动合同的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。
了解地区规定：由于不同地区对二倍工资的计算基数和豁免情形可能存在差异，因此在申请劳动仲裁前，建议先了解当地的相关规定和司法实践。
及时主张权利：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，劳动者应在发现用人单位未签订劳动合同后，及时主张自己的权利，以免超过仲裁时效。
综上所述，未签订劳动合同进行劳动仲裁时，赔偿标准并非只能按最低工资标准计算。具体数额的确定需结合实际情况和地区规定来综合判断。如果你在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。