针对酒后滋事且不付钱的行为，需根据具体情节和后果，分情况采取不同处理方式：
- 若行为未造成严重后果，属于治安管理范畴
根据《治安管理处罚法》第二十六条，酒后滋事（如强拿硬要、任意损毁财物、追逐拦截他人等）可处5-10日拘留，并处500元以下罚款；情节较重的（如多次滋事、造成公共场所秩序混乱等），处10-15日拘留，可并处1000元以下罚款。
处理建议：
- 商家或受害方可立即报警，由公安机关介入调查，通过调取监控、证人证言等固定证据；
- 若行为人拒不支付消费款项，可依据《民法典》第五百七十九条，要求其承担继续履行的民事责任（如支付餐费、赔偿损失）；
- 若行为人态度恶劣或拒不配合，公安机关可依法采取强制措施（如传唤、拘留），并督促其履行义务。
- 若行为造成他人人身伤害或财产损失，可能涉及刑事犯罪
- 故意伤害罪：若滋事过程中殴打他人致轻伤以上（如鼻骨骨折、牙齿脱落2枚以上），依据《刑法》第二百三十四条，可处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 寻衅滋事罪：若随意殴打他人、追逐拦截辱骂他人、强拿硬要或任意损毁财物（数额达2000元以上），依据《刑法》第二百九十三条，可处五年以下有期徒刑、拘役或管制；纠集他人多次实施前述行为，严重破坏社会秩序的，处五年以上十年以下有期徒刑。
- 抢劫罪（特殊情形）：若以暴力、胁迫等方式强行索要财物（如逼迫他人免单），可能构成抢劫罪，依据《刑法》第二百六十三条，处三年以上十年以下有期徒刑；入户抢劫、持枪抢劫等情节，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
处理建议：
- 立即报警并保护现场，保留医疗记录、财物损失清单等证据；
- 若行为人被刑事立案，受害方可提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、财产损失等；
- 若行为人处于醉酒状态，虽可能从轻处罚，但不影响刑事责任认定（《刑法》第十八条第四款）。
- 若行为人拒不支付消费款项，商家可依法维权
- 民事途径：依据《民法典》第五百七十七条，商家可向法院起诉，要求行为人支付消费款项及逾期利息；若行为人损坏财物，可要求赔偿实际损失。
- 行政途径：向市场监管部门投诉，由行政部门责令行为人履行义务，并可能对其处以警告、罚款等行政处罚。
- 证据固定：保留消费凭证（如点菜单、支付记录）、监控录像、证人联系方式等，以便后续维权。
总结：酒后滋事不付钱的行为可能同时涉及治安处罚、刑事犯罪及民事赔偿，具体处理需结合行为后果、证据情况等综合判断。建议优先通过报警固定证据，再根据公安机关或法院的认定结果，进一步主张权利。如有具体案件细节，可向我详细说明，我会进一步分析法律风险及应对策略。