针对您提出的“事业单位怎么管理全民合同制工人”的问题，这主要涉及到事业单位的人事管理制度以及职工人数和工资总额的计划管理。以下是我为您提供的详细解答：
一、事业单位人事管理制度
根据《事业单位人事管理条例》（国务院令第652号），事业单位的人事管理遵循以下原则和要求：
党管干部、党管人才原则：事业单位的人事管理坚持党的领导，全面准确贯彻民主、公开、竞争、择优的方针。
分级分类管理：国家对事业单位工作人员实行分级分类管理，中央事业单位人事综合管理部门负责全国事业单位人事综合管理工作，县级以上地方各级事业单位人事综合管理部门负责本辖区事业单位人事综合管理工作，事业单位主管部门具体负责所属事业单位人事管理工作。
岗位设置：事业单位根据职责任务和工作需要，按照国家有关规定设置岗位，明确岗位类别和等级，以及岗位的名称、职责任务、工作标准和任职条件。
公开招聘和竞聘上岗：事业单位新聘用工作人员应当面向社会公开招聘，内部产生岗位人选需要竞聘上岗的，也需按照规定的程序进行。
聘用合同：事业单位与工作人员订立的聘用合同，期限一般不低于3年，并明确了试用期的规定以及解除聘用合同的条件。
二、职工人数和工资总额计划管理
根据《全民所有制机关、事业单位职工人数和工资总额计划管理暂行办法》，事业单位对全民合同制工人的管理还需遵循以下计划管理要求：
计划编制与管理：事业单位的职工人数和工资总额计划由各级政府人事部门负责编制和管理，实行统一计划、分级管理。计划包括长期规划和年度计划，合理确定职工人数和工资总额的增长幅度。
计划指标：计划由基期末预计到达数、计划期计划增加（减少）数、计划期末计划到达数等主要指标构成，详细规定了职工人数和工资总额的增减情况。
计划报批与下达：计划草案需按程序报批，经审核后下达给各地区、各部门，并逐级下达到基层。计划在下达的同时，需抄送同级计划、劳动部门和有关开户银行。
计划调整与监督：在执行计划过程中，如发现计划与实际不符确需调整时，需按规定程序提出调整计划的报告，未经批准不得自行修改计划。同时，各级人事部门需对计划执行情况进行定期检查与考核，确保计划的严肃性。
三、具体管理措施
针对全民合同制工人，事业单位可以采取以下具体管理措施：
完善人事管理制度：建立健全人事管理制度，明确职工的权利和义务，规范职工的行为。
加强岗位管理：根据岗位设置方案，合理配置人力资源，确保职工能够胜任其岗位工作。
严格招聘与竞聘程序：按照公开招聘和竞聘上岗的程序，选拔优秀人才进入事业单位工作，提高职工队伍的整体素质。
签订并履行聘用合同：与职工签订聘用合同，明确双方的权利和义务，确保合同的履行和职工的合法权益。
加强考核与培训：定期对职工进行考核，根据考核结果进行奖惩和调整工作岗位。同时，加强职工的培训和教育，提高职工的业务能力和综合素质。
综上所述，事业单位对全民合同制工人的管理需遵循人事管理制度和职工人数、工资总额计划管理的要求，通过完善制度、加强岗位管理、严格招聘与竞聘程序、签订并履行聘用合同以及加强考核与培训等措施，确保职工队伍的稳定和高效运行。