针对您提出的“房东断水断电违反哪个法律，以及遭遇这种情况该怎么收集证据维权”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、房东断水断电违反的法律
房东擅自断水断电的行为，可能违反了以下多部法律：
《中华人民共和国民法典》：
- 房东若未在合同中明确赋予自己断水断电的权利，或租客并未出现违约等可导致房东采取此类措施的情况，房东擅自断水断电即构成对租赁合同的不履行或不完全履行。根据《民法典》的相关规定，房东应承担继续履行、补救措施或赔偿损失等违约责任。
- 租客支付租金以获得房屋及其附属设施（包括水电）的使用权。房东断水断电直接影响了租客的正常使用，侵犯了租客的用益物权。租客有权根据《民法典》请求损害赔偿或其他民事责任。
《中华人民共和国电力法》与《城市供水条例》：
- 水电供应是由专业的供水、供电企业与用户之间建立的合同关系。房东并非这些服务的提供者，无权擅自中断对租客的水电供应。根据《电力法》和《城市供水条例》的相关规定，除非因特定原因（如检修、限电、用户违法等），且需提前通知用户，否则不得中断服务。房东的擅自行为违反了这些法规。
《中华人民共和国治安管理处罚法》：
- 若房东的行为情节严重，严重干扰了租客的正常生活秩序，公安机关可根据《治安管理处罚法》的相关精神和原则，对房东进行批评教育或给予相应的治安处罚。
二、遭遇房东断水断电时如何收集证据维权
收集证据：
- 保留租赁合同：作为证明您与房东之间租赁关系及双方权利义务的重要文件，租赁合同是维权的基础。
- 记录断水断电情况：通过拍照、录像或记录断水断电的具体时间、持续时间等方式，证明房东的侵权行为。
- 保存沟通记录：与房东的沟通记录，如短信、微信、邮件等，可以证明您已尝试与房东协商解决问题，但房东未予理会或拒绝解决。
- 寻求证人证言：如果可能，寻找邻居或其他人作为证人，证明房东确实存在断水断电的行为。
维权途径：
- 与房东协商：首先尝试与房东进行友好协商，要求房东恢复水电供应，并赔偿因此造成的损失。
- 向相关部门投诉：若协商无果，您可以向当地的供水、供电企业投诉，要求他们保障您的水电供应权益。同时，也可以向当地的房管部门或消费者协会投诉房东的侵权行为。
- 提起诉讼：如果房东的行为严重侵犯了您的合法权益，且您无法通过协商或投诉解决问题，您可以依法向人民法院提起诉讼，要求房东承担违约责任并赔偿损失。
综上所述，房东擅自断水断电的行为不仅违反了多部法律，还严重侵犯了租客的合法权益。租客在面对此类情况时，应积极收集证据，通过与房东协商、向相关部门投诉或诉诸法律途径等方式寻求解决。希望这些解答能对您有所帮助。