核心结论：增项工程量单价未盖章，可通过协商补充确认、收集其他证据佐证、按合同约定或行业惯例处理、必要时通过法律途径解决等方式来应对，具体如下：

1. 尝试与对方协商补充确认
   • 增项工程量单价未盖章，首先最直接有效的方式是主动与合同相对方（如建设单位、发包方等）进行友好协商。向对方说明情况，强调该增项工程确实已经实际发生且需要明确单价，请求对方对单价进行盖章确认。在协商过程中，要注意保留好沟通的记录，比如书面函件、邮件、聊天记录等，这些记录在后续可能出现的纠纷中可以作为证据使用。例如，通过邮件向对方发送关于增项工程量单价确认的请求，详细说明增项工程的内容、数量以及希望确认的单价等信息，并要求对方回复确认。
2. 收集其他证据佐证单价合理性
   • 如果协商无法让对方盖章确认，那么就需要收集其他能够证明增项工程量单价的证据。可以从以下几个方面入手：
     • 市场价格调查：对同地区、同类型、同规格的增项工程进行市场价格调查，收集相关的报价单、合同等资料，以证明你所主张的单价符合市场行情。比如，通过咨询当地的建筑材料供应商、施工队伍或者查询相关的行业网站、报价平台等，获取类似增项工程的价格信息。
     • 施工过程中的记录：整理施工过程中的各种记录，如施工日志、材料采购发票、人工费用支付凭证等。这些记录可以反映出增项工程的实际成本投入情况，从而间接证明单价的合理性。例如，施工日志中记录了增项工程所使用的材料种类、数量以及施工时间等信息，结合材料采购发票上的价格，可以计算出材料的成本；人工费用支付凭证可以反映出为完成增项工程所支付的人工费用，这些成本加起来可以作为确定单价的重要参考。
     • 专家意见或鉴定报告：如果增项工程比较复杂，涉及到专业技术问题，可以聘请相关的专家对增项工程量单价进行评估，并出具专家意见；或者委托专业的鉴定机构对单价进行鉴定，出具鉴定报告。专家意见和鉴定报告具有较高的专业性和权威性，能够在很大程度上证明单价的合理性。
3. 依据合同约定或行业惯例处理
   • 查看双方签订的合同中是否有关于增项工程量单价确定方式的相关条款。如果合同中有明确约定，如按照某种计价方式、参照类似工程单价等，那么就按照合同约定来处理。例如，合同中约定增项工程量单价按照当地建设主管部门发布的计价定额进行计算，那么就可以根据该定额来确定单价。
   • 如果合同中没有明确约定，那么可以参考行业惯例。不同行业在处理增项工程量单价方面可能有一些通行的做法和标准，可以咨询行业协会、同行或者查阅相关的行业规范、标准等资料，了解行业惯例，并以此为依据来确定单价。
4. 通过法律途径解决纠纷
   • 如果经过上述方式仍然无法确定增项工程量单价，且双方因此产生了纠纷，那么可以考虑通过法律途径来解决。可以向法院提起诉讼或者根据合同约定申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，需要将前面收集到的各种证据提交给法庭或仲裁机构，以证明自己的主张。法庭或仲裁机构会根据双方提供的证据、合同约定以及相关法律法规，对增项工程量单价进行认定和裁决。

在处理增项工程量单价未盖章的问题时，要根据具体情况选择合适的方法，并注重证据的收集和保存，以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于工程法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。