针对您提出的“收了对方钱货给对方了但是没开发票怎么办”的问题，这确实是一个涉及税务合规和可能法律责任的重要事项。以下是我为您提供的详细处理指南：
一、明确开票义务并主动沟通
确认开票责任：作为收款方，无论是企业还是个体经营者，在完成商品销售或服务提供后，都有义务向付款方开具发票。这是法律规定的，也是市场交易的基本规范。
及时沟通：既然已经发现未开发票，应立即主动联系付款方，诚恳地说明情况，并询问对方是否需要发票。同时，保留好与对方的沟通记录，如聊天记录、邮件等，以备后续可能需要的证明。
二、补开发票并处理税务事宜
确定发票类型：根据业务性质和双方的纳税人身份，确定应开具的发票类型，如增值税专用发票或增值税普通发票。
补开发票：按照规定的开票流程和要求，为付款方准确补开发票。确保发票上的所有信息，如购买方名称、纳税人识别号、商品或服务名称、金额等，都准确无误。
税务处理：
三、应对特殊情况
对方拒绝或无法开票：如果对方拒绝接受发票或无法提供开票信息，您可以联系当地税务局进行举报。税务机关将对此事进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。如果证实对方存在偷税漏税行为，其将面临法律责任。
寻求法律援助：如果因此事遭受了经济损失或权益受损，您可以咨询专业律师，了解自身的法律权益和可能的诉讼途径。在某些情况下，您有权要求对方赔偿损失。
保留证据：务必保留所有与交易相关的证据，包括转账记录、合同、聊天记录等。这些证据将在后续处理过程中起到关键作用。
四、预防与改进措施
建立健全发票管理制度：明确收款与开票的流程和责任，确保在完成交易后及时开具发票。
加强培训：提高财务人员和业务人员对发票管理重要性的认识，以及开票操作的规范性。通过培训，减少因操作不当或疏忽导致的未开发票情况。
综上所述，面对“收钱未开票”的情况，您应首先明确开票义务并与付款方积极沟通；其次，按照规定补开发票并进行税务合规处理；如果遇到特殊情况，如对方拒绝或无法开票，应向税务机关举报并寻求法律援助；最后，通过建立健全管理制度和加强培训，预防类似情况的再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。