结论前置：针对原告母亲非法变更原告姓名、生日、身份证，且原告要求与被告确认亲子关系的情况，被告可以从以下几个方面进行应对和考虑。
一、亲子关系确认的法律基础与程序
法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，亲子关系确认（包括否认亲子关系和确认亲子关系）是当事人的合法权益。若原告认为与被告存在亲子关系，且这一关系因原告母亲非法变更身份信息而受到质疑，原告有权向法院提起确认亲子关系之诉。
程序要求：
- 原告需向法院提交起诉状，并附上相关证据材料，如出生证明、户籍证明、亲子鉴定报告等，以证明其与被告之间可能存在的亲子关系。
- 法院在受理案件后，会依法进行审理，并可能要求双方进行亲子鉴定，以科学、客观地确认亲子关系。
二、被告的应对策略
积极应诉：
- 被告在收到法院的应诉通知后，应积极准备应诉材料，包括但不限于身份证明、与原告的关系证明（如无直接关系则提供反证）、对原告主张的反驳意见等。
- 被告可以委托律师代理诉讼，以更好地维护自己的合法权益。
亲子鉴定：
- 若法院认为有必要进行亲子鉴定，被告应配合进行。亲子鉴定是确认亲子关系最直接、最科学的方法。
- 若被告拒绝进行亲子鉴定，且没有合理理由，法院可能会根据现有证据和法律规定，推定原告的主张成立。
证据收集与反驳：
- 被告可以收集与原告无亲子关系的证据，如自己的生育记录、与原告母亲的关系证明（如离婚证明、无婚姻关系证明等）、其他可能证明无亲子关系的证据等。
- 被告还可以对原告提供的证据进行质证，指出其存在的瑕疵或不合理之处，以削弱原告的主张。
三、关于原告母亲非法变更身份信息的法律后果
行政责任：
- 原告母亲非法变更原告的姓名、生日、身份证等身份信息，可能违反了户籍管理等相关法律法规，应承担相应的行政责任，如罚款、警告等。
民事责任：
- 若原告母亲的行为给被告造成了损失（如名誉损害、精神损害等），被告有权要求原告母亲承担民事赔偿责任。
- 在亲子关系确认诉讼中，若原告母亲的行为影响了案件的公正审理或导致了错误的判决结果，被告还可以依法申请再审或提起上诉。
四、建议与注意事项
保持冷静与理性：
- 面对此类纠纷，被告应保持冷静与理性，避免情绪化地处理问题。通过法律途径解决纠纷是最有效、最公正的方式。
及时咨询律师：
- 被告在收到法院的应诉通知后，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果和应对策略。
积极配合法院审理：
- 被告应积极配合法院的审理工作，按时提交应诉材料、参加庭审等。这有助于法院更快地查明事实、作出公正判决。
最后，若您作为被告面临此类情况，且对如何应对存在疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。