这份合同是否生效，不能仅凭“要求摊主营业额三万，不达标被淘汰”这一条款就简单判断，需要从多个角度进行分析：

1. 合同生效的基本条件：

   • 合同生效首先需要满足合同成立的基本要素，即双方意思表示真实、合同内容合法、不违反公序良俗等。如果这份夜市合同在签订时，双方（夜市管理方和摊主）都是自愿的，且合同内容没有违反法律法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么这份合同在形式上就是成立的。

2. 关于“营业额三万，不达标被淘汰”条款的合法性：

   • 这一条款本身并不直接决定合同的生效与否，但它属于合同中的一项重要约定，即合同中的“对赌条款”或“业绩考核条款”。这类条款的合法性主要取决于其是否公平合理，是否违反了法律法规的强制性规定，以及是否损害了合同相对方的合法权益。
   • 如果该条款是双方在平等、自愿的基础上协商确定的，且没有违反法律法规的强制性规定，也没有显失公平或欺诈、胁迫等情形，那么该条款就是有效的。摊主在签订合同时，应当对这一条款有充分的理解和认识，并自愿接受其约束。

3. 合同的实际履行情况：

   • 合同的生效不仅仅取决于合同本身的条款，还取决于合同的实际履行情况。如果夜市管理方在合同履行过程中，没有按照合同约定提供必要的经营条件或支持，或者存在其他违约行为，那么摊主可以依据合同约定或法律规定主张自己的权利。
   • 同时，摊主也需要按照合同约定履行自己的义务，包括努力达到营业额三万的目标。如果摊主未能达到这一目标，且没有合理的理由或证据证明是夜市管理方的原因导致的，那么摊主可能需要承担合同约定的不利后果，即被淘汰。

4. 可能的法律后果：

   • 如果合同生效且摊主未能达到营业额三万的目标而被淘汰，摊主可能需要承担一定的经济损失，如已经支付的摊位费、装修费等可能无法全额退还。
   • 如果摊主认为夜市管理方存在违约行为或合同条款显失公平，摊主可以通过法律途径维护自己的合法权益，如提起诉讼或申请仲裁等。

建议：

• 对于摊主来说，在签订合同时，一定要仔细阅读合同条款，特别是关于业绩考核和淘汰机制的条款，确保自己能够理解和接受这些条款的约束。
• 如果摊主对合同条款有疑问或不确定的地方，可以寻求专业律师的帮助进行解释和说明。
• 在合同履行过程中，摊主应当保留好相关证据和资料，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。

如果您在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。