结论：在夜市合同明确写着不能转租、转让、转借他人的情况下，一般不可以直接以“家人帮忙干”为由进行经营，但具体是否可行还需结合合同的具体条款、双方约定以及实际经营情况等因素综合判断。

分析如下：

1. 合同条款的严格性：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。如果合同中明确规定了不能转租、转让、转借他人，那么这一条款对双方都具有严格的约束力。
   • “家人帮忙干”这一行为，如果实质上构成了对合同经营权的转移或共享，那么很可能违反了合同中的这一条款。

2. 家人帮忙干的性质：

   • 如果“家人帮忙干”仅是在你本人在场或主导下，家人提供辅助性的劳动或服务，且并未改变合同的经营主体或经营方式，那么这种行为可能不构成违约。
   • 但如果“家人帮忙干”实际上变成了家人独立经营，或者你本人并不参与经营，只是将经营权交给了家人，那么这种行为就很可能违反了合同中的规定。

3. 合同解释与双方沟通：

   • 在合同解释上，如果合同条款存在模糊或不明确的地方，双方可以协商补充或明确。对于“不能转租、转让、转借他人”这一条款，如果双方对“家人帮忙干”是否属于违约行为存在争议，可以通过沟通协商来解决。
   • 如果合同中有关于违约责任的约定，那么一旦构成违约，违约方可能需要承担相应的法律责任。

4. 实际经营情况的考量：

   • 在实际操作中，如果“家人帮忙干”并未对夜市的经营造成实质性影响，且未损害出租方的利益，那么出租方可能不会过于追究。
   • 但如果“家人帮忙干”导致了经营混乱、卫生问题或其他损害出租方利益的情况，那么出租方很可能会依据合同条款追究你的违约责任。

建议：

• 仔细审查合同条款：在采取任何行动之前，务必仔细审查合同中的相关条款，确保自己的行为不会违反合同规定。
• 与出租方沟通：如果确实需要家人帮忙经营，建议与出租方进行沟通协商，看是否能够达成一致意见或补充协议。
• 遵守合同规定：无论何种情况，都应尽量遵守合同中的规定，以避免不必要的法律纠纷和损失。

后续行动：

• 如果你对合同条款或“家人帮忙干”是否构成违约行为存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。
• 在采取任何行动之前，建议先咨询专业律师的意见，以确保自己的行为合法合规。