结论：夜市摊位老板在未与您协商的情况下就将摊位租给别人，这一行为通常是不合法的，具体是否违法还需根据您与老板之间的租赁合同内容以及相关法律规定来判断。

从租赁合同角度分析

1. 合同约定优先：

   • 如果您与摊位老板之间签订了书面的租赁合同，并且合同中明确约定了租赁期限、租金支付方式、违约责任等条款，特别是关于“在租赁期间内，未经承租人同意，出租人不得擅自将租赁物转租给第三人”的类似约定，那么老板的行为就构成了违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。老板未经您同意擅自转租，违反了合同约定，您有权要求老板承担违约责任，如继续履行合同、赔偿损失等。

2. 合同未明确约定转租条款：

   • 如果合同中没有明确约定转租条款，那么根据《中华人民共和国民法典》第七百一十六条的规定，承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效；第三人造成租赁物损失的，承租人应当赔偿损失。
   • 在这种情况下，老板未经您同意擅自转租，仍然构成违约。您有权要求老板停止转租行为，并恢复原状或赔偿损失。

从法律规定角度分析

• 即使合同中没有明确约定转租条款，老板的行为也可能违反了相关法律规定。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。出租人应当按照约定将租赁物交付承租人，并在租赁期间保持租赁物符合约定的用途。
• 老板未经您同意擅自将摊位租给别人，可能侵犯了您的使用权和收益权。您有权要求老板承担相应的法律责任。

法律建议

1. 与老板协商：

   • 首先，您可以尝试与老板进行协商，要求其停止转租行为，并恢复原状或赔偿损失。如果老板同意协商并解决问题，那么这是最快捷、最经济的解决方式。

2. 收集证据并准备诉讼：

   • 如果协商无果，您可以开始收集相关证据，如租赁合同、租金支付凭证、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于您在后续的法律诉讼中维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求老板承担违约责任或侵权责任。法院将根据事实和法律规定作出判决，并保护您的合法权益。

3. 寻求法律援助：

   • 如果您在处理此事过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业的法律援助。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务，帮助您解决纠纷并维护自己的权益。

最后，夜市摊位老板在未与您协商的情况下就将摊位租给别人，这一行为通常是不合法的。您有权根据租赁合同和相关法律规定要求老板承担相应的法律责任。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。