饭店没给员工签劳动合同，员工起诉是有用的，且在证据充分的情况下有较大胜诉可能性。以下从不同角度为你详细分析：

法律基础与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律条款为劳动者主张双倍工资赔偿提供了明确的法律依据。

劳动者胜诉的有利因素

1. 明确的法律规定：饭店不签劳动合同的行为直接违反了法律规定，劳动者可以依据法律条款主张自己的权益，要求饭店支付双倍工资赔偿。
2. 证据获取相对容易：在餐饮行业，劳动者较易获得证明劳动关系存在的证据。例如，工作证、服务牌、考勤记录、工资发放记录（包括银行转账、微信或支付宝转账等电子记录）、同事的证人证言以及顾客评价等。这些证据有助于确认劳动关系及饭店的违法行为，为劳动者胜诉提供有力支持。

可能影响胜诉的不利因素

1. 证据不足：尽管证据获取相对容易，但若劳动者无法提供有效证据证明劳动关系或饭店未签订劳动合同的事实，可能面临败诉风险。例如，现金发放工资且无工资条，又缺乏其他有效证据支持的情况。因此，劳动者在提起诉讼前应尽可能收集充分的证据，确保证据链完整。
2. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若劳动者超过时效期间申请仲裁，且不存在时效中断、中止等法定情形，其主张可能因超过时效而得不到支持。所以，劳动者应关注仲裁时效期间，确保在时效期内提出仲裁申请。
3. 特殊情况：若饭店能证明未签订劳动合同是劳动者原因造成的，如劳动者拒绝签订且饭店已尽催告义务，则饭店可能不需支付双倍工资。不过，这种情况需要饭店提供充分的证据来证明。

诉讼准备与建议

1. 收集证据：劳动者在提起诉讼前，应尽可能收集与劳动关系及饭店违法行为相关的证据。除了上述提到的证据外，还可以收集工作安排记录、任务分配记录等，以进一步证明自己的权益受到侵害。
2. 注意时效问题：如前所述，劳动者应关注仲裁时效期间，确保在时效期内提出仲裁申请。若因特殊情况无法及时申请，应了解时效中断、中止等法定情形，以便在必要时采取相应措施。
3. 寻求法律帮助：在提起诉讼前，劳动者可以向我咨询相关法律问题，了解自身权益、诉讼风险及可能的赔偿数额。我会根据具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。

饭店的应对措施（从反面印证起诉有用性）

若饭店因未签劳动合同被员工告上法庭，饭店一方需要采取一系列应对措施，如核实诉讼情况、咨询专业法律意见、准备充分的证据材料、积极应诉与庭审准备等。这些应对措施本身就说明了饭店对员工起诉的重视，也从反面印证了员工起诉是有用的，能够引起饭店的关注和应对。

综上所述，饭店没给员工签劳动合同，员工起诉是有用的。在证据充分、时效期内且不存在特殊情况的前提下，劳动者有较大胜诉可能性。因此，若你遇到此类问题，不妨勇敢地拿起法律武器维护自己的合法权益。