结论：在工程结束后，雇主留工人讨要工钱期间，关于是否给工人计工资，我国法律并没有直接规定雇主必须支付这段时间的工资，但具体情况需结合实际来判断，以下从不同角度进行分析。
一、法律原则与规定
工资支付原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这确立了工资支付的基本原则，即按时、足额支付。
特殊情况下的工资支付：
- 在劳动关系存续期间，若因非劳动者原因（如雇主原因）导致劳动者无法正常工作，且劳动者处于待命状态，雇主是否需要支付工资，需根据具体情况判断。若双方有约定或存在行业惯例，可能需支付一定比例的工资或生活费。
- 若劳动者因雇主原因被留置以讨要工钱，且此期间劳动者并未提供实际劳动，法律并未直接规定雇主必须支付全额工资。但若雇主的行为构成非法拘禁或限制人身自由，劳动者有权要求雇主承担相应的法律责任，并可能因此获得赔偿。
二、实际操作与建议
协商解决：
- 在工程结束后，若雇主留工人讨要工钱，双方应首先尝试通过协商解决。协商时，可以就工资支付问题、工程款结算问题等一并讨论，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求雇主支付拖欠的工资。劳动监察部门将依法进行调查处理，并可能对雇主进行处罚。
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求雇主支付工资及可能的赔偿。仲裁裁决具有法律效力，若雇主不履行，劳动者可以向法院申请强制执行。
证据收集：
- 在处理此类纠纷时，劳动者应尽可能收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录、讨要工钱的录音或视频等。这些证据将有助于证明劳动者的权益和雇主的违法行为。
三、特殊情况下的考虑
若雇主行为构成非法拘禁：
- 若雇主在留置工人讨要工钱的过程中，限制了工人的人身自由，甚至构成非法拘禁，那么雇主不仅需要支付工资，还可能面临刑事责任。劳动者在此情况下应立即报警，并寻求法律援助。
若双方存在书面或口头约定：
- 若双方在工程开始前或进行中，就工程结束后留置讨要工钱期间的工资支付问题有书面或口头约定，那么应按照约定执行。若雇主未履行约定，劳动者有权要求雇主承担违约责任。
总结与建议：在工程结束后雇主留工人讨要工钱期间，关于是否给工人计工资，法律并未直接规定。但劳动者应了解自己的权益和可能的法律途径，通过协商、投诉或仲裁等方式维护自己的合法权益。若遇到复杂情况或不确定如何处理，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。