结论：不可以仅凭员工说不要工资且监控拍到就不给工资，这种做法是违法的，员工有权要求支付其应得的工资。
法律背景与解释：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 这表明，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资，这是法定的责任，不能因员工单方面的声明而免除。
员工声明的效力：
- 员工说“不要工资”可能出于多种原因，如误解、冲动或受到某种压力。但这种声明并不构成法律上的有效放弃工资的行为。除非员工以书面形式明确表示放弃其应得的工资，并且这种放弃是出于自愿、无误解、无欺诈、无胁迫的情况下，否则，这种口头声明通常不会被法律认可。
监控录像的证据效力：
- 监控录像可以作为证据使用，但它主要证明的是员工说过“不要工资”这句话，而不能证明员工真的放弃了其应得的工资权利。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，与员工的口头声明无关。
法律建议：
对于用人单位：
- 应当严格遵守法律法规，按时足额支付员工的工资。
- 如果员工提出不要工资，应当明确告知其法律后果，并建议其以书面形式表达意愿（尽管这种书面声明在法律上可能仍然无效，但可以作为双方沟通的记录）。
- 不要因员工的一时冲动或误解而违反法律规定，否则可能面临法律责任，如支付拖欠的工资、赔偿金等。
对于员工：
- 如果用人单位拒绝支付工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付应得的工资。
- 在与用人单位沟通时，建议保留相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便在需要时证明自己的权益。
可能的法律后果：
- 如果用人单位因员工说不要工资就不支付工资，可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令支付拖欠的工资、加付赔偿金等。
- 员工也有权通过法律途径维护自己的权益，如提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
综上所述，用人单位不能仅凭员工说不要工资且监控拍到就不给工资。这种做法违反了法律法规，员工有权要求支付其应得的工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。