赡养费纠纷不一定要起诉所有子女，是否起诉全部子女需根据具体情况判断。以下从法律依据、常见情形及注意事项三方面为你详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”该条款明确了父母有权要求成年子女履行赡养义务，但并未规定必须同时起诉所有子女。这意味着，在赡养费纠纷中，父母可以根据实际情况选择起诉部分或全部子女。
常见情形分析
若仅个别子女拒绝承担赡养责任（如拒付赡养费、不提供生活照料），而其他子女已履行义务，则父母可仅针对未尽责的子女提起诉讼。例如，张三有三个子女，其中两人按月支付赡养费并常回家探望，另一人长期失联且拒绝支付费用，此时张三可单独起诉该未尽责子女。
当部分子女因经济困难或健康原因无法承担赡养义务时，父母可根据实际情况选择起诉有能力的子女。需注意，法院可能要求被诉子女提供经济状况证明，并综合评估其他子女的赡养能力。
若父母曾尝试通过家庭会议等方式协调赡养问题但未达成一致，可针对拒绝配合的子女提起诉讼。此类情形下，建议保留沟通记录作为证据。
当子女与父母存在矛盾（如遗产分配争议）导致拒绝赡养时，父母可直接起诉相关子女。法律明确禁止以放弃继承权为由免除赡养义务。
注意事项
在提起赡养费纠纷诉讼时，父母需提供充分的证据来证明子女未尽赡养义务及自身实际需求。这些证据可能包括医疗支出凭证、收入证明、沟通记录等。证据的充分性和真实性对于案件的胜诉至关重要。
若父母担心遗漏责任主体，可在起诉时列明所有子女信息，但最终由法院根据举证情况判定责任归属。法院在审理此类案件时，会综合考虑各子女的经济状况、赡养能力等因素，公平合理地分配赡养责任。
胜诉后，父母可通过冻结银行账户、查封财产等方式强制执行赡养费。但在此之前，需提前了解被执行人的财产状况，以便更有效地执行判决。
父母作为权利人，有权根据自己的意愿和实际情况选择起诉对象。法院在审理此类案件时，也会充分尊重父母的意愿和诉求，力求在维护法律尊严的同时，也兼顾家庭关系的和谐稳定。
综上所述，赡养费纠纷不一定要起诉所有子女。父母可以根据实际情况选择起诉部分或全部子女，并在诉讼过程中注意证据收集、诉讼策略、执行保障以及尊重自身意愿等方面的问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。