起诉要赡养费并非必须把所有子女都告上，是否起诉全部子女需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这意味着，在多个子女存在的情况下，每个子女都有赡养父母的义务，且这种义务是共同的、不可推卸的。然而，这并不意味着在所有情况下都必须起诉所有子女。
二、实际情况分析
部分子女未履行义务：
- 如果只有部分子女未履行赡养义务，而其他子女已经尽到了赡养责任，那么父母可以选择仅起诉那些未履行义务的子女，要求他们支付赡养费。这样做的好处是可以更直接地解决问题，避免将无辜的子女卷入诉讼纠纷中。
全部子女均未履行义务：
- 在极端情况下，如果所有子女都未履行赡养义务，父母当然可以起诉全部子女，要求他们共同承担赡养责任。但即便如此，法院在判决时也会综合考虑子女的经济状况、收入能力等因素，以确定每个子女应承担的赡养费数额。
考虑子女的经济状况：
- 法院在判决时会综合考虑子女的经济状况、收入能力等因素。因此，即使起诉了全部子女，也不意味着每个子女都需要支付相同数额的赡养费。如果某个子女确实没有能力履行赡养义务（如经济困难、身体残疾等），父母在起诉时应予以考虑，并可以寻求其他途径解决赡养问题。
尊重父母的意愿：
- 父母作为权利人，有权根据自己的意愿和实际情况选择起诉对象。法院在审理此类案件时，也会充分尊重父母的意愿和诉求。
三、诉讼策略与建议
明确诉求：
- 在提起诉讼前，父母应明确自己的赡养需求，包括生活费、医疗费等各项费用的具体数额和支付方式。这有助于法院更准确地判断子女的赡养责任。
收集证据：
- 为了支持自己的诉求，父母需要收集相关证据，如医疗费用单据、生活开支记录等，以证明自己的赡养需求是合理且必要的。这些证据将有助于法院作出公正的判决。
考虑诉讼成本与效率：
- 起诉所有子女可能增加诉讼成本和时间消耗。如果部分子女已经积极履行赡养义务，将他们一并起诉可能并无必要，也不利于家庭关系的和谐稳定。因此，在提起诉讼前，父母应权衡利弊，选择最合适的诉讼策略。
调解与协商：
- 在提起诉讼前或诉讼过程中，法院会鼓励当事人通过调解、协商等方式解决纠纷。这有助于减少诉讼成本和时间消耗，同时也有利于维护家庭关系的和谐稳定。如果可能的话，父母可以尝试与子女进行协商，寻求达成赡养协议的可能性。
总结来说，起诉要赡养费并非必须把所有子女都告上。父母应根据自己的实际情况和子女的经济状况来选择合适的诉讼策略。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。