在劳动工伤（劳动仲裁）领域，双方不可以约定仲裁员。以下是对此问题的详细分析：
法律依据与仲裁员选定原则
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定：
- 根据该法，劳动争议仲裁委员会负责管辖本区域内发生的劳动争议，并由劳动争议仲裁委员会指定仲裁员组成仲裁庭进行仲裁。这意味着，在劳动争议仲裁中，仲裁员的选定并非由双方当事人自行约定，而是由劳动争议仲裁委员会依法指定。
仲裁员选定的原则：
- 仲裁员的选定通常遵循公平、公正、独立的原则，以确保仲裁过程的公正性和仲裁结果的合法性。在劳动争议仲裁中，仲裁委员会会根据案件的性质、复杂程度以及仲裁员的专业背景等因素，综合考量后指定合适的仲裁员。
双方约定仲裁员的限制与后果
限制：
- 在劳动争议仲裁中，双方当事人无权自行约定仲裁员。这一限制旨在维护仲裁的公正性和权威性，防止因仲裁员选定不当而引发的争议或偏见。
后果：
- 如果双方当事人试图自行约定仲裁员，该约定将被视为无效。劳动争议仲裁委员会将依法指定仲裁员，并继续进行仲裁程序。此外，如果双方当事人的约定违反了法律法规的强制性规定，还可能面临法律责任。
劳动争议仲裁的合法程序与建议
合法程序：
- 在劳动争议发生后，双方当事人应首先尝试通过协商、调解等方式解决争议。如果协商、调解无果，则可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法受理案件，并指定仲裁员组成仲裁庭进行仲裁。
建议：
- 对于劳动争议仲裁，双方当事人应充分了解相关法律法规和仲裁程序，确保自己的权益得到充分保障。在仲裁过程中，应积极配合仲裁庭的工作，提供必要的证据和材料，以便仲裁庭能够全面、客观地了解案件事实，并作出公正、合法的裁决。
总结来说，在劳动工伤（劳动仲裁）领域，双方不可以约定仲裁员。仲裁员的选定应由劳动争议仲裁委员会依法进行，以确保仲裁的公正性和权威性。如果您在劳动争议仲裁方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。