饭店实行24小时用工是否违法，不能一概而论，需要结合具体的工作安排和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律框架与标准工时制度
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定：“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。”同时，《国务院关于职工工作时间的规定》第三条也明确：“职工每日工作8小时，每周工作40小时。”这是我国标准工时制度的核心内容，为判断饭店用工是否违法提供了基本依据。
二、24小时用工的合法性分析
直接实行24小时工作制的违法性：
- 如果饭店直接安排员工连续工作24小时，且未履行任何法定程序（如协商、支付加班费等），这明显违反了《劳动法》关于工时限制的规定。因为即使考虑加班，每日延长工作时间也有严格限制，一般每日不得超过一小时，特殊原因下每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时。
合法延长工作时间的情形：
- 在特定情况下，如饭店面临紧急订单、突发客流高峰等临时性需求时，可以通过与工会及员工协商一致后延长工作时间。但必须确保单日加班时长不超过3小时，且月总加班时长控制在36小时内。同时，饭店还需依法支付不低于工资150%的加班费或安排调休补偿。
- 如果饭店采用的是轮班制或弹性工作制，即员工并非连续工作24小时，而是分时段、分批次进行工作，且总工作时间符合法定标准，那么这种用工方式是合法的。
三、超时工作的法律后果
对于持续实行违法24小时用工制度的饭店，可能面临以下法律责任：
- 被劳动行政部门责令限期改正；
- 若逾期未整改，可能被处以罚款等行政处罚；
- 员工有权通过劳动仲裁主张加班费差额、经济补偿金甚至解除劳动合同并要求赔偿。
四、合规建议
为规避法律风险，饭店应建立科学的排班机制：
- 采用轮班制或弹性工作制，分散连续作业压力；
- 通过优化人员配置提升效率，减少不必要加班；
- 定期审查工时记录，确保符合法定标准；
- 建立加班审批流程并留存书面证据，以便在发生纠纷时提供证明。
总结来说，饭店实行24小时用工是否违法，取决于具体的工作安排和是否履行了法定程序。如果直接安排员工连续工作24小时且未履行任何法定程序，则明显违法；如果采用的是轮班制或弹性工作制，且总工作时间符合法定标准，则是合法的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。