结论：新公司不放工资的行为是否合法，需根据具体情况判断，但通常情况下，新公司以员工未与原公司离职为由拒发工资是不合法的。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动关系与工资支付的角度
劳动关系的独立性：
- 员工与原公司解除劳动关系后，与新公司建立新的劳动关系。新公司无权因员工与原公司的劳动关系状态（如未离职）而拒发工资。
- 工资是员工为新公司提供劳动后应得的报酬，与员工与原公司的劳动关系无关。
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 新公司作为用人单位，有义务按照约定支付员工工资，不得无故拖欠或拒发。
二、从新公司拒发工资的可能理由及合法性分析
以未离职为由拒发工资：
- 如果新公司以员工未与原公司离职为由拒发工资，这一理由通常是不合法的。因为员工与原公司的劳动关系状态，并不影响其与新公司劳动关系的建立和工资的支付。
- 新公司若对此有疑虑，应在招聘时进行充分调查，而非在员工入职后以此为由拒发工资。
其他可能理由及合法性：
- 如果新公司以员工存在其他违约行为（如违反公司规章制度、泄露商业秘密等）为由拒发工资，需根据具体情况判断。若员工确实存在违约行为，且新公司能提供充分证据，那么新公司可能有权根据劳动合同或公司规章制度扣发或拒发部分工资。但即便如此，新公司也应遵循合法程序，如提前通知员工、给予员工申辩机会等。
- 若新公司无正当理由拒发工资，则构成违法行为，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
三、法律建议
对于员工：
- 若新公司以未与原公司离职为由拒发工资，员工应首先与新公司沟通，明确表达自己的诉求和法律依据。
- 若沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于新公司：
- 新公司应严格遵守劳动法律法规，按时足额支付员工工资。
- 若对员工与原公司的劳动关系状态有疑虑，应在招聘时进行充分调查，并在劳动合同中明确相关条款。
- 若员工存在违约行为，新公司应遵循合法程序处理，避免无故拖欠或拒发工资。
进一步思考：在实际操作中，员工与新公司之间的劳动关系建立和工资支付问题可能涉及多个方面，如劳动合同的签订、工资支付方式的约定、违约责任的承担等。因此，在处理此类问题时，建议双方充分沟通、协商，并遵循相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。