小包工头的工人因病猝死，责任归属需视具体情况而定，主要取决于工人与包工头之间的法律关系、疾病发生的时间地点、与工作的关联程度以及各方的过错情况。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系与工伤认定
劳动关系确立：
- 若工人与包工头或用工单位之间存在劳动关系（如签订了劳动合同），且工人在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，或在48小时内经抢救无效死亡，根据《工伤保险条例》第十五条，此情形视同工伤。
工伤赔偿责任：
- 已缴纳工伤保险的，赔偿责任主要由工伤保险基金承担。
- 未缴纳工伤保险的，赔偿责任由用人单位（通常指有资质的建筑施工企业等）承担全部赔偿责任。若包工头作为实际用工者未履行缴纳义务，可能面临用人单位的追偿。
二、劳务关系与过错责任
劳务关系确立：
- 若工人与包工头之间形成的是个人劳务关系，责任的承担依据《民法典》第一千一百九十二条，即提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
过错判定：
- 包工头若存在未提供必要安全保障措施、未及时救助等过错，可能需承担赔偿责任。例如，若包工头安排工人过度劳累工作导致疾病发作，也需根据其过错承担相应责任。
- 若包工头无过错，则责任可能由工人自行承担，但需注意，若工人自身疾病与工作无直接关联，且包工头已尽到合理注意义务，则包工头通常不承担责任。
三、特殊情况下的责任承担
用工单位责任：
- 若包工头无力承担赔偿，且用工单位将承包业务转包给不具备用工主体资格的包工头，根据相关规定，用工单位需承担工伤保险责任，并有权向包工头追偿。
第三人责任：
- 若工人突发疾病死亡是由第三人原因导致的，第三人应承担侵权责任。用人单位若未尽到相应义务（如未及时救助），则需承担补充责任。
四、法律建议
证据收集：
- 包工头和工人或其家属应尽快收集医疗记录、劳动合同、考勤表、工作记录等材料，以证明疾病发生的时间、地点以及与工作的关联性。
法律定性：
- 根据收集到的证据，确定工人与包工头之间的法律关系（劳动关系或劳务关系），以及疾病是否与工作有关。
维权途径：
- 若构成工伤，可通过劳动仲裁或诉讼主张工伤赔偿。
- 若不构成工伤，但包工头存在过错，可依据《民法典》向包工头主张民事赔偿。
总结来说，小包工头的工人因病猝死，责任归属需综合考虑多种因素。在劳动关系下，主要责任由工伤保险基金或用人单位承担；在劳务关系下，根据双方过错承担责任；特殊情况下，用工单位或第三人也可能需承担责任。包工头在实际操作中应确保遵守相关法律法规，提供必要的劳动条件和安全保障，以降低潜在的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。